Rosol z vepřových kůží a telecích nožiček

Prosinec 13/2011  Příprava rosolu  Žádný komentář

½ kg vepřových kůží nebo 1 kg vepřových nožiček, 2 telecí nohy, sůl, ocet, 2 cibule, 1 mrkev, 1 petržel, 1 malý celer, 2 bobkové listy, 6 zrnek pepře, 3 zrnka nového koření, 2 až 3 l vody a 2 až 3 bílky na čištění

Nožky opálíme nad plamenem, oškrábeme a dobře vypereme. Pak je nasekneme, aby se lépe vyvařily (můžeme o naseknutí požádat při nákupu). Přistavíme na oheň zcela zalité vodou, osolíme a vaříme asi hodinu bez zeleniny a koření. Pak přidáme zeleninu nakrájenou na plátky a koření a vaříme, až je vše úplně měkké. Rosole přecedíme a dáme ztuhnout. Ze studeného rosolu sebereme lžící namočenou v horké vodě tuk, okraj hrnce otřeme papírovým ubrouskem, rosol rozehřejeme, okyselíme a upravíme chuť. Do znovu vychladlého přidáme rozšlehané bílky, dobře je metlou zašleháme a rosol přistavíme na mírný plamen. Občas jím ode dna zamícháme. Jakmile se počne rosol vařit a bílky se srazí, odstavíme jej z ohně. Na obrácenou židli napneme ubrousek namočený v horké vodě a vyždímaný, pod něj dáme mísu a do ubrousku nalijeme opatrně rosol přecezený jemným sítem. První rychle proteklé menší množství nalijeme znovu do napjatého ubrousku. Dále již protéká naprosto čirý rosol. Používáme na zalití vykostěného vařeného masa, šunkových závitků, zeleniny, salátů, vajec, ryb a paštik. Můžeme jej nechat protékat přímo na upravené pokrmy v mísách. Zbylý rosol necháme ztuhnout a použijeme usekaný nebo nakrájený vroubkovým nožem k obložení studených mís.

Poznámka: je-li rosol po prvním čištění bílky kalný, opakujeme čištění bílky znovu.