Ryby opékané na pánvi po mlynářsku

Prosinec 18/2011  Ryby  Žádný komentář

Malé ryby opékáme v celku, větší půlíme a vykostíme (makrely), velké dělíme na porce. Mořské ryby před opékáním pro odstranění silného pachu pokapeme octem nebo citrónem. Nemáčíme je v octové vodě, aby se nevyloužily. Pak porce osušíme papírovými ubrousky, osolíme a obalíme v hladké mouce. Opékáme je po stranách na rozpáleném tuku. Tato úprava se též nazývá „po mlynářsku“. Připravujeme tak pstruhy, makrely, čerstvé sledě a všechny druhy malých i velkých ryb.