Příspěvky se štítkem citrónová kůra

Prosinec 18/2011  Ryby  Žádný komentář

1 kg filé z mořského jazyka, hladká mouka, sůl, olej

Marináda: šálek oleje, 1 cibule, citrónová šťáva a kůra, pepř, sůl, zelená petržel

Z filé nakrájíme úzké proužky velikosti sardele a vložíme je na ½ hodiny do marinády. Pak je necháme okapat, osušíme papírovými ubrousky, obalíme v hladké mouce a v horkém oleji dočervena usmažíme.

Přílohy: brambory, sa...

Prosinec 14/2011  Drůbež  Žádný komentář

1 plná lžíce másla, 4 sardele, 3 vejce, 30 dkg telecího nebo vepřového libového masa, játra z krůty, 5 dkg tuku od šunky nebo slaniny, špetka pepře, špetka citrónové kůry a asi 5 lžic vláčné strouhané housky

Utřeme máslo se sardelemi a žloutky (pro snazší tření přidáme 1 až 2 lžíce vláčné strouhané housky), přidáme umleté maso, koření, na kostičky nakrájenou slaninu, usekaná...

Prosinec 13/2011  Drůbež  Žádný komentář

1 kuře, 1 cibule, 1 ½ lžíce másla, 1 lžíce hladké mouky, sůl, špetka muškátového květu, šálek mléka, vývar, 1 dl čerstvé smetany, citrón, petrželová nať

Na polovině másla zpěníme cibuli, přidáme na větší kousky rozdělené kuře, osolíme, opečeme a pak podlité dusíme téměř doměkka. Ze zbylého másla a mouky uděláme světlou jíšku a zalijeme ji mlékem a vývarem...

Prosinec 13/2011  Drůbež  Žádný komentář

1 kuře, 1 lžíce másla, 2 sardele, 2 žloutky, špetka květu, špetka citrónové kůry, 6 lžic bílého vína, 1 lžíce hladké mouky, půl menší cibule, 1 malý stroužek česneku, 3 zrnka pepře, špetka mletého zázvoru, citrón

Kuře očistíme, rozdělíme na porce, a buď je uvaříme v malém množství vývaru z kostí nebo předního masa hovězího, nebo na másle dusíme...

Prosinec 13/2011  Drůbež  Žádný komentář

1 kuře, 1 lžíce másla, 2 až 3 rajčata, 1 dl bílého nebo červeného vína, 1 žemle, trochu smetany nebo mléka, špetka muškátového květu, špetka strouhané citrónové kůry, rovná lžička cukru, sůl, vývar z kostí nebo masa

Kuře rozčtvrtíme, osolíme je a uvaříme v malém množství doměkka, nebo je dusíme na másle doměkka. Rajčata rozkrájíme na čtvrtky a dusíme je ve víně...

Prosinec 13/2011  Zvěřina  Žádný komentář

1 k g masa z kýty bez kosti, mořidlo viz str.116, 10 dkg slaniny, 5 zrnek pepře, 3 zrnka nového koření, 1/16 l červeného vína 1 lžíce másla, 1 ½ lžíce hladké mouky na jíšku, 3 lžíce šípkové zavařeniny, citrónová šťáva, sůl, kousek citrónové kůry

Z masa odkrojíme všechno sádlo, maso omyjeme a vložíme je do mořidla. Necháme uležet asi 4 až 5 dnů.

Na kast...

Prosinec 13/2011  Zvěřina  Žádný komentář

1 kg předního srnčího masa, sůl, 1 lžíce másla, 3 lžíce pokrájené kořenové zeleniny, 1 středně velká cibule, 5 zrnek pepře, 3 zrnka nového koření, 1 bobkový list, 1/16 l červeného vína, citrónová šťáva i kůra, 1 lžíce šípkové nebo rybízové zavařeniny, 1 lžíce másla a 1 lžíce mouky na jíšku

Na másle osmahneme zeleninu a cibuli, přidáme maso nakrájené na...

Prosinec 13/2011  Příprava rosolu  Žádný komentář

2 l vody, ½ kostky masoxu, 5 zrnek pepře, 3 zrnka nového koření, 1 malý bobkový list kousek citrónové kůry, trochu citrónové šťávy nebo vinného octa, 3 ½ až 4 dkg želatiny

Želatinu namočíme do trochy vody a necháme nejméně ½ hodiny nabobtnat. Ve vodě povaříme koření, odvar procedíme, přidáme příslušné množství masoxu, ocet a do horkého přilijeme nabobtnanou želatinu...

Prosinec 12/2011  Telecí maso  Žádný komentář

1 rozpůlená telecí hlava

Nálev na vaření hlavy: 2 díly vody, 1 díl bílého vína, trochu octa, 1 bobkový list, 1 cibule s 1 hřebíčkem, 3 stroužky česneku, 10 zrnek pepře, 10 zrnek nového koření, kousek zázvoru, 2 lžíce pokrájené kořenové zeleniny, sůl

Na omáčku: 2 až 3 žloutky, jako ořech kousek másla, špetka květu, špetka citrónové kůry, trochu cukru, 2 lžičky hladké m...

Prosinec 12/2011  Telecí maso  Žádný komentář

4 telecí řízky, 3 až 4 sardele, 1 menší cibule, trochu citrónové kůry, 5 dkg slaniny, 1 lžíce másla, vývar, 3 lžíce bílého vína, citrón, petrželová nať

Sardele vykostíme, jemně je usekáme, přidáme k nim velmi jemně usekanou cibuli a slaninu a špetku citrónové kůry. Řízky na okraji nařízneme, naklepeme a potřeme je připravenou směsí; nesolíme je, sardele jsou dosti slané...