Příspěvky se štítkem čokoláda

Květen 23/2011  Cukrové sirupy  Žádný komentář

Poměr: ¼ litru hotového (základního) cukrového sirupu a 10 dkg čokolády.

Postup: Čokoládu nalámeme na menší kousky, dáme do hrnečku, postavíme jej do kastrolu s horkou vodou a na ohni mícháme vařečkou čokoládu tak dlouho, až se rozpustí. Pak k ní postupně přiléváme cukrový sirup a přímo na ohni asi 2 minuty povaříme...

Květen 23/2011  Plněné dorty  Žádný komentář

Poměr: Dortové těsto čokoládové (viz Těsta na dorty č. 1493f), pařížský krém (viz Krémy k plnění dortů č. 1491g), 10 dkg čokolády a trochu moučkového cukru na posypání.

Postup: Upečený prochladlý dort rozkrojíme na tři placky a naplníme pařížským krémem...

Květen 23/2011  Těsta na dorty  Žádný komentář

Poměr: 6 dkg másla, 10 dkg pískového cukru, 6 vajec, 8 dkg čokolády, 9 dkg polohrubé mouky a 4 dkg nastrouhaných oříšků.

Postup: Máslo s polovinou cukru utřeme do pěny, k němu pak přidáme žloutky, v troubě změklou a prochladlou čokoládu a znovu ještě asi 6 minut třeme...

Květen 23/2011  Těsta na dorty  Žádný komentář

Poměr: 10 dkg másla, 10 dkg čokolády, 10 dkg pískového cukru, 5 žloutků, 4 bílky, 8 dkg polohrubé mouky, asi 2 dkg škrobové moučky a trochu vanilky.

Postup: Máslo s polovinou cukru a vanilkou utřeme do pěny. Přidáme žloutky, v troubě změklou a prochladlou čokoládu a znovu ještě asi 6 minut třeme...

Květen 23/2011  Šlehaná smetana k plnění a zdobení dortů  Žádný komentář

Do pevně ušlehané oslazené smetany vařečkou lehce přimícháme 10 dkg jemně nastrouhané čokolády.

Květen 23/2011  Máslové krémy  Žádný komentář

Poměr: ¼ litru tekuté šlehačky a 25 dkg nastrouhané čokolády.

Postup: Do kotlíku nebo kastrolu nalijeme šlehačku, přidáme nastrouhanou čokoládu, postavíme na oheň a přivedeme zvolna do varu. Občas vařečkou lehce zamícháme...

Květen 23/2011  Máslové krémy  Žádný komentář

Příprava a postup práce jako u krému žloutkového (viz recept č. 1491f). Navíc přidáme ještě 8 dkg změklé rozpuštěné čokolády.

Květen 23/2011  Polevy  Žádný komentář

Poměr: 20 dkg pískového cukru, 2/10 litru vody, 3 dkg másla nebo 100 % tuku a 15 dkg čokolády.

Postup: Cukr a vodu dáme do kastrolku a asi 5 minut povaříme (tj. na takzvanou niť). V jiném kastrolu necháme na teple změknout čokoládu, smícháme ji s tukem a za stálého míchání přiléváme tenkým pramínkem svařený cukr. Hotové polevy ihned používáme na polévání dortů, biskupských chlebíčků apod...

Květen 23/2011  Rozmanité moučníky a drobné cukroví  Žádný komentář

Poměr: 6 větších okrouhlých sušenek nebo okrouhlých plátků vykrojených z upečeného piškotového těsta, 6 větších, stejně velkých jablek, ½ litru vody, 6 dkg cukru, trochu citrónové kůry, ½ litru vanilkové omáčky (viz recept č. 1475) a 5 dkg čokolády.

Postup: Jablka oloupeme, jaderníky vykrojíme a jablka dusíme téměř do měkka v cukrové vodě s přidáním citrónové kůry...

Květen 23/2011  Rozmanité moučníky a drobné cukroví  Žádný komentář

Poměr: 1 kg kaštanů, 4 dkg másla, 10 až 15 dkg moučkového cukru, 1 sáček vanilínového cukru, lžíce rumu. – 10 dkg čokolády, 10 dkg kandovaných třešní, 12 zelených kompotovaných mandlí a ¼ litru šlehačky.

Postup: Kaštany na vypouklé straně nakrojíme, dáme do pekáče a v troubě je upečeme nebo ve slabě oslazené vodě uvaříme do měkka.
Upečené kaštany zbavíme ...