Příspěvky se štítkem mouka

Prosinec 13/2011  Mleté maso  Žádný komentář

½ kg mletého hovězího masa a vepřového masa, 1 menší cibule, sůl, pepř, 2 žemle, 1 lžíce tuku, 1 bobkový list, 5 zrnek pepře, 1 až 2 stroužky česneku, ½ šálku rajčatového protlaku, trochu mouky, petrželová nať

K mletému masu přidáme na troše tuku osmahnout, pokrájenou cibuli, sůl, žemli, vše dobře promícháme a na strojku znovu umeleme...

Prosinec 13/2011  Skopové a jehněčí maso  Žádný komentář

1 jehněčí zadek, 2 až 3 sardele, 1 ½ lžíce másla, ¼ l kyselé smetany, 1 lžíce polohrubé mouky

Maso opereme a potřeme je sardelovým máslem připraveným z ½ lžíce másla a vykostěných, utřených sardelí. Připravené maso dáme do pekáče na rozehřáté máslo masitou stranou dolů a po opečení je obrátíme...

Prosinec 13/2011  Skopové a jehněčí maso  Žádný komentář

1 jehněčí nebo kůzlečí předek (na smažení je vhodné maso přední), sůl, polohrubá mouka, 2 vejce, strouhaná houska, olej na smažení, 1 lžička másla, citrón

Maso omyjeme, oddělíme plecka, odkrojíme nohy a další část v kloubu u lopatky, takže máme předek rozdělený na tři části...

Prosinec 13/2011  Skopové a jehněčí maso  Žádný komentář

40 dkg libového skopového masa, 40 dkg prorostlého vepřového masa, sůl, pepř, 1 lžíce hladké mouky, 1 lžíce sádla

Maso zbavíme šlach, příčně nakrájíme a na strojku dvakrát umeleme. Umleté maso osolíme, opepříme a na prkénku posypaném hladkou moukou utvoříme váleček asi 5 cm v průměru. Nakrájíme jej na dílky asi 2 cm široké, které zaoblíme tak, aby vznikly šišky...

Prosinec 13/2011  Skopové a jehněčí maso  Žádný komentář

¾ kg skopového masa bez loje, sůl, pepř, špetka majoránky, 2 stroužky česneku, 1 ½ žemle, trochu mléka, trochu mouky, 1 lžíce másla nebo sádla

Maso zbavíme šlach, nakrájíme přes vlákno a dvakrát je umeleme. Současně semeleme také namočenou a vymačkanou žemli. Ke směsi přidáme česnek utřený se solí a ostatní koření...

Prosinec 13/2011  Vepřové maso  Žádný komentář

¼ kg jater, 8 žemlí, ½ l mléka, 1 lžíce sádla, 2 vejce, sůl, majoránka, petrželová nať, 1 lžíce mouky

Den staré žemle nakrájíme na plátky, polijeme je vařícím mlékem a necháme zatížené pokličkou 1 hodinu stát. Potom k nim přidáme cibuli, petrželovou nať podušenou na sádle, přimícháme jemně umletá játra, 1 lžíci mouky, koření, sůl a vejce ušlehaná do pěny...

Prosinec 12/2011  Vepřové maso  Žádný komentář

¾ kg vepřového plecka, sůl, 1 stroužek česneku, 1 lžíce sádla

Na strouhání: 2 vejce, asi 2 lžíce vody, mouky podle potřeby

Z vajec, 2 lžic vody a mouky uděláme velmi tuhé nudlové těsto. Rozdělíme je na několik kusů, aby rychleji oschlo. Pak je nastrouháme a sesuneme do vařící osolené vody. Vaříme je asi 5 minut a vybereme cedníkem.

Maso nakrájíme přes vlákno na plá...

Prosinec 12/2011  Telecí maso  Žádný komentář

60 dkg telecích jater, 1 lžíce mouky, 1 středně velká cibule, 1 lžička hladké mouky, na špičku nože pepře, sůl

Játra otřeme, zbavíme je blány a nakrájíme na malé tenčí kousky. Nakrájenou cibuli osmažíme na sádle do světle žluta, přidáme játra, opepříme je a za stálého míchání je po všech stranách opékáme až jsou dostatečně propečená. Hotová játra přendáme lopatičkou na horkou mísu...

Prosinec 11/2011  Telecí maso  Žádný komentář

4 telecí řízky, 1 lžíce másla, 1 středně velká cibule, 3 středně velké hřiby, 1 lžička mouky, sůl, pepř, 3 rajčata, ¼ kyselé smetany, 1 lžíce hrubé mouky, zelená petržel

Na másle zpěníme pokrájenou cibuli, přidáme pokrájené houby, zaprášíme lžičkou hladké mouky a vložíme na ně naklepané, osolené řízky...

Prosinec 11/2011  Telecí maso  Žádný komentář

4 větší řízky bez šlach, sůl, hladká mouky, 10 dkg másla

Řízky nepereme, pouze je na okraji otřeme vlhkou utěrkou, je-li nutné, odblaníme je a okraje na několika místech nařízneme, aby se řízky nekroutily. Pak je naklepeme, upravíme tvar, osolíme je, poprášíme moukou a vložíme na pánev s rozpáleným máslem. Opékáme na každé straně 3 až 4 minuty, podle tloušťky řízku...