Příspěvky se štítkem olej

Květen 22/2011  Bramborové pokrmy (příkrmy a samostatné pokrmy)  Žádný komentář

Poměr: Jako u receptu Knedlíky ze syrových a vařených brambor, č. 1349a, jenom s tím rozdílem, že vezmeme pouze 9 dkg hladké mouky, dále stroužek utřeného česneku a trochu majoránky nebo 10 dkg slaniny na kostičky nakrájené a kmín; sádlo nebo olej na pečení.

Postup: Připravené bramborové těsto podle chuti přikořeníme...

Květen 22/2011  Druhy pokrmů ze sekaného nebo mletého masa  Žádný komentář

Poměr: 30 dkg vepřového masa, 20 dkg hovězího masa, 10 dkg žemlí, 1/8 litru mléka, 1 vejce, sůl, pepř, trochu majoránky, zelená petržel, 1 dkg másla, 3 dkg cibule. – 10 až 12 malých tvrdších rajčat, mouka, vejce a strouhaná houska na obalení a sádlo nebo olej na vysmažení.

Postup: Maso a žemli namočenou v mléce a dobře vymačkanou umeleme na masovém strojku, přidáme vejce,...

Květen 22/2011  Bramborové pokrmy (příkrmy a samostatné pokrmy)  Žádný komentář

Poměr: 1,20 kg větších brambor, ½ až ¾ kg oleje a jemná sůl.

Postup: Z omytých a oloupaných syrových brambor si nakrájíme delší jemné nudličky tak, jako na bramborovou slámu (viz recept č. 1341). Nakrájené nudličky dáme do studené vody a po dvacetiminutovém máčení je dobře osušíme v čisté utěrce.
Drátěné tvořítko na hnízdečka zahřejeme nejdříve v horkém oleji, ...

Květen 22/2011  Bramborové pokrmy (příkrmy a samostatné pokrmy)  Žádný komentář

Poměr: 1, 50 kg středně velkých brambor, ¾ kg oleje a jemná sůl.

Postup: Nakrouhané lupínky z brambor, viz „Bramborové lupínky“, č. 1340, dáme asi po pěti na sebe a pak je nakrájíme asi na 2 mm silné nudličky. Po vymáčení ve studené vodě a důkladném osušení v čisté utěrce je v drátěném košíčku, ponořeném do rozpáleného oleje vysmažíme do zlatožluta a křupava...

Květen 22/2011  Bramborové pokrmy (příkrmy a samostatné pokrmy)  Žádný komentář

Poměr: 1,60 kg brambor pokud možno stejné velikosti, ¾ kg oleje a jemná sůl.

Postup: Omyté brambory oloupeme, opláchneme a nakrouháme na okurkovém kruhadle na stejnoměrně silné plátky – lupínky, o tloušťce asi 2 mm. Pak je asi 30 minut vymáčíme ve vodě, dobře odkapané je po částech důkladně osušíme v čisté utěrce a do poloviny jimi naplníme drátěný košíček...

Květen 22/2011  Bramborové pokrmy (příkrmy a samostatné pokrmy)  Žádný komentář

Poměr: 2 kg velkých brambor, ¾ kg oleje a jemná sůl.

Postup: Z oloupaných syrových brambor nakrájíme asi 4 cm dlouhé a 8 mm silné hranolky, vkládáme je do studené vody, ale máčíme je v ní nejdéle 30 minut. Máčíme je proto, aby se z nich vyplavila část škrobu...

Květen 22/2011  Bramborové pokrmy (příkrmy a samostatné pokrmy)  Žádný komentář

Poměr: 3 kg větších brambor, ¼ kg oleje, jemná stolní sůl a 2 dkg másla.

Postup: Z oloupaných syrových brambor vykrajujeme zakulacenou lžičkou kuličky a vkládáme je do studené vody. Potom vykrájené kuličky z brambor vsypeme do vařící osolené vody a 3 minuty je povaříme. Vodu slijeme a brambůrky necháme na cedníku dobře odkapat...

Květen 22/2011  Bramborové pokrmy (příkrmy a samostatné pokrmy)  Žádný komentář

Poměr: 1,50 kg brambor, 10 až 12 dkg sádla nebo oleje a sůl.

Postup: Brambory můžeme péci několika způsoby a to:

a) Brambory omyjeme a oškrábeme nebo oloupeme. Menší rozčtvrtíme a větší nakrájíme asi na 6 stejně velkých kousků. Nakrájené brambory dáváme do studené pitné vody, aby nezčernaly. Nemáčíme je však dlouho. Před úpravou osušíme brambory v čisté utěrce...

Květen 22/2011  Pokrmy z hrabavé a vodní drůbeže  Žádný komentář

Poměr: 1 mladá kachna, sůl, mletý bílý pepř a 6 dkg oleje. – 4 dl hnědé silné omáčky ze šťávy (viz recept č. 785), 1/16 litru vína Madeira, 3 pomeranče a trochu citrónové šťávy.

Postup: Očištěnou, osekanou a vykuchanou kachnu omyjeme, uvnitř a na povrchu osolíme, slabě opepříme, svážeme, napíchneme na rožeň a pečeme nad žhavými uhlíky asi 1 hodinu...

Květen 22/2011  Pokrmy z masa zvěře srstnaté  Žádný komentář

Poměr: 1,20 kg srnčího hřbetu, sůl, mletý pepř, 12 dkg oleje, ¼ litru smetany, 1/8 litru základní hnědé omáčky (viz recept č. 777), ½ kg hub, 3 dkg cibule, 8 dkg másla a zelená petržel.

Postup: Žebírka nakrájená z odblaněného srnčího hřbetu naklepeme, okraje úhledně přikrojíme nožem, osolíme, opepříme a v pánvi na rozpáleném oleji je na každé straně asi 4 minuty prudce opečeme...