Příspěvky se štítkem vinný ocet

Prosinec 18/2011  Ryby  Žádný komentář

1 až 1 ½ kg kapra, sůl, olej

Marináda: 1/8 l oleje, asi ½ l vinného octa, 5 zrnek pepře, 3 zrnka nového koření, 1 bobkový list, kousek citrónové kůry, stroužek česneku, 2 malé cibule, 2 znojemské okurky, 1 lžíce kaparů, 1 až 2 hřebíčky, 1 citrón, sůl

Porce kapra osolíme, necháme chvíli uležet a pak osušíme vlhkost po soli papírovým ubrouskem...

Prosinec 14/2011  Ryby  Žádný komentář

1 kg ryby, sůl, 1/8 l vinného 4% octa, 3 lžíce kořenové zeleniny nakrájené na kolečka (petržel, celer a mrkev), 1 větší cibule, 6 zrnek pepře, 4 zrnka nového koření, 1 bobkový list, másla podle potřeby, petrželová nať, 1 citrón

Do kastrolu vložíme koření a zeleninu, zalijeme octem a asi ½ l vody a 15 minut povaříme...

Prosinec 13/2011  Zvěřina  Žádný komentář

¼ l 4% vinného octa, ¼ l vody, 3 lžíce kořenové zeleniny pokrájené na plátky (mrkev, celer a petržel), 1 větší cibule, špetka soli, 5 zrnek pepře, 3 zrnka nového koření, 1 bobkový list, špetka tymiánu

Přísady svaříme a vychladlé mořidlo nalijeme na odblaněné, slaninou protažené maso, zatížíme a necháme v chladu 2 až 3 dny. Denně maso obracíme...

Prosinec 13/2011  Příprava rosolu  Žádný komentář

2 l vody, ½ kostky masoxu, 5 zrnek pepře, 3 zrnka nového koření, 1 malý bobkový list kousek citrónové kůry, trochu citrónové šťávy nebo vinného octa, 3 ½ až 4 dkg želatiny

Želatinu namočíme do trochy vody a necháme nejméně ½ hodiny nabobtnat. Ve vodě povaříme koření, odvar procedíme, přidáme příslušné množství masoxu, ocet a do horkého přilijeme nabobtnanou želatinu...

Prosinec 10/2011  Zvláštní omáčky z majonézy  Žádný komentář

3 až 4 lžíce oleje, 2 až 3 lžíce vinného octa, 1 lžička jemně usekané cibule, 1 lžička jemně usekaných znojemských okurek, 1 rovná lžička hořčice, sůl, cukr, 1 lžička usekané petrželové natě

Cukr a sůl rozpustíme ve lžíci vody, přidáme ocet, olej, hořčici a ostatní pokrájené přísady. Omáčku protřepeme v uzavřeném kalíšku nebo v šejku.

Prosinec 10/2011  Zvláštní omáčky z majonézy  Žádný komentář

3 lžíce oleje, 3 lžíce čtyřprocentního vinného octa, 2 vejce vařená natvrdo, ½ lžičky hořčice, ½ menší cibule, sůl, pepř, špetka cukru, petrželová nať

Všechny přísady dobře smícháme (cibuli a petrželovou nať jemně rozsekáme) a nakonec přidáme rozsekaná vejce.

Prosinec 10/2011  Zvláštní omáčky z majonézy  Žádný komentář

3 větší jablka, 3 lžíce strouhaného křenu, šálek silného masového vývaru, vinný ocet podle chuti, sůl, 1 až 2 lžičky cukru

Ustrouhaný křen zalijeme vývarem, přidáme ustrouhaná jablka a podle vlastní chuti okyselíme a osladíme. Podáváme k vařenému masu.

Prosinec 10/2011  Vývary z masa,drůbeže a ryb  Žádný komentář

1 l silného vývaru, 1 středně velká nedřevnatá červená řepa (asi 20 dkg), trochu vinného octa, 1/8 l husté kyselé smetany.

Syrovou řepu očistíme, nastrouháme na hrubém struhadle a dáme ji do horkého vývaru. Přidáme lžičku 4procentního octa, polévku povaříme 3 až 5 minut a procedíme. Do každého talíře dáme 1 ½ lžíce husté smetany. K bujónu podáváme topinky z bílého chleba...

Květen 18/2011  Koktajly - lahůdková směs ve sklenicích  Žádný komentář

Poměr: 20 dkg majonézy okořeněné, šťáva z půlky citrónu, šťáva z půlky pomeranče, lžíce vinného nebo estragonového octa, lžíce šlehané smetany, trošku cukru, 15 dkg na malé kostičky nakrájené šunky a 10 dkg na kostičky nakrájené dužniny z pomeranče, 8 kornoutků ze šunky a 4 dílky citrónu.

Postup: Do misky dáme majonézu a za stálého míchání přidáváme šťávu z...

Květen 17/2011  Studené pokrmy z ryb sladkovodních  Žádný komentář

Poměr: 6 porcí kapra (lépe se hodí kapr šupinatý, jehož kůže je po odstranění šupin daleko tenčí než u kapra hladkého), sůl, 6 dkg oleje a 2 dkg kaparů. Na marinádu: ½ l vinného octa, 3/8 l rybího vývaru nebo vody, 8 dkg cibule nakrájené na kolečka, kousek citrónové kůry, 10 zrnek pepře, 6 zrnek nového koření, 2 hřebíčky, 2 bobkové listy a sůl.

Postup: Omyté ...