Prosinec 18/2011
Ryby 
Žádný komentář
1 ½ kapra, 1/8 4% octa, ½ menšího celeru, 1 menší petržel, 1 malá mrkev, 2 středně velké cibule, 10 zrnek pepře, 6 zrnek nového koření, 1 bobkový list, 6 dkg želatiny, 1 ½ až 2 l vody, 2 bílky na čištění rosolu, 2 telecí nožičky, sůl
Den předem uvaříme z telecích nožiček vývar (nožičky vaříme hodně doměkka). Vývar procedíme a dáme vychladnout. Příští den sebereme z tuhého vývaru tuk a vývar dáme rozpustit do kastrolu, ve kterém budeme vařit kapra. Přidáme ocet, zeleninu, cibuli, koření a povaříme asi ¼ hodiny. Porce kapra složíme na mísu kůží nahoru, polijeme ji vařícím octem, po chvíli osolíme a kůží dolů vložíme do vývaru se zeleninou. Vaříme zvolna sotva znatelným vare, asi 15 minut. Pak odstavíme a necháme ve vývaru prochladnout. Prochladlou rybu urovnáme kůží nahoru do hlubšího pekáče. Vývar procedíme, přidáme namočenou nabobtnalou želatinu a zcela řídký sníh z bílků.za stálého šlehání přivedeme k varu, odstavíme z ohně a necháme ustát. Asi po ¼ hodině rosol procedíme plátnem a nalijeme na kapra ozdobeného různě vykrajovanou zeleninou. Po ztuhnutí krájíme porce, na míse ozdobíme dílky citrónu, petrželí a podáme s tatarskou omáčkou.
Zanechat komentář