Květen 22/2011
Vepřové maso, jeho roztřídění a upotřebení v kuchyni 
Žádný komentář
I. třída
Vepřová kýta – vepřové maso z kýty lze použít k přípravě minutek, zejména řízků, v celku pak k pečení a dušení. Uzená vepřová kýta je pod názvem šunka známá po celém světě jako výborná lahůdka.
Vepřová pečínka – pečeně. Vepřová pečeně, zvaná karé, je nejhodnotnější část vepřového masa. Je to maso z vepřového hřbetu a peče se vcelku s kůžičkou i bez kůžičky. Rozlišujeme pečeni přední se žebírky a pečeni zadní, k níž je přirostlá svíčková (panenská). Vepřovou pečeni lze zcela vykostit, vykostěné maso pevně svinout, spirálovitě převázat motouzem a uvařit nebo upéci. Maso z vepřové pečínky je šťavnaté a proto obzvláště vhodné k přípravě minutek, tj. žebírek nebo kotlet. Žebírka i kotlety pečeme buď přírodně, nebo je obalíme a smažíme, anebo je připravujeme na paprice, na sardeli, na kmíně, na houbách apod. – Dále je můžeme péci na roštu atd. I vepřová svíčková je vhodná k přípravě minutek, zejména medailónků.
Vepřová krkovice – Maso z krkovice, které bývá dost prorostlé tukem a velmi šťavnaté, je vhodné nejen k pečení v celku, ale také nakrájené na plátky, k dušení na majoránce, na paprice apod. Je vhodnou přísadou do sekaných nebo mletých mas. Uzenou krkovici vaříme.
II. třída
Vepřová plec – Maso z plece se hodí k dušení a k pečení. Zvlášť vhodné je k přípravě vepřového guláše, k dušení na houbách, na paprice, na kmíně, na smetaně apod. Mleté se hodí k přípravě sekané.
Vepřový bůček – Je velmi vhodný na pečení, na vaření i dušení. Obzvláště dobrý je nadívaný a pak pečený jako telecí hrudí. Vařený vepřový bůček přidáváme do jaternicového prejtu.
III. třída
Vepřová kolínka – Svalovina, tj. maso z vepřových kolínek předních i zadních obsahuje rosolovité látky a je proto vhodné k přípravě huspeniny. Jinak lze vepřová kolínka vařit a podávat jako ovar, nebo dusit se zeleninou či s rýží popřípadě péci. Uzená vepřová kolínka podáváme vařená.
Šunkový výřez – paždík. Přidává se do masitých sekanin, jako jsou nádivky, haše, karbanátky apod.
Vepřový lalok – Maso z laloku, které je dosti tučné, se dává do tlačenek a přidává se do masitého hašé a do mletých libových mas, určených k přípravě karbanátků a sekané.
Zanechat komentář