Jehněčí vnitřnosti

Květen 22/2011  Jehněčí maso, jeho roztřídění a upotřebení v kuchyni  Žádný komentář

Hlava s jazykem, zbavená očí a jícnu je vhodná k přípravě polévky. Uvařené maso z hlavy a jazyk pak nakrájíme a vložíme do polévky, nebo z něho připravíme zadělávaný pokrm. Mozeček pečeme nebo smažíme. Plíce, srdce, játra a slezinu upravujeme jako telecí kořínek, a to zadělávané, na smetaně, na víně apod. (viz č. 1134). Játra můžeme upravovat také zvlášť, pečená nebo dušená na cibulce, jako jiná játra.