Květen 22/2011
Drůbeží pokrmy 
Žádný komentář
Rozeznáváme drůbež hrabavou, ke které patří kuřata mladá, kuřata krmná, slepice, krůty, krocani, perličky a holubi a drůbež vodní, ke které počítáme kachny a husy.
Jemné a nejsnáze stravitelné maso dává drůbež mladá, zejména hrabavá. Maso drůbeže starší, obzvláště však tučné (z kachen a hus) je již hůře stravitelné.
Na rozdíl od masa savců nepotřebuje maso drůbeže ke zlepšení chuťových vlastností projít dalším procesem zrání, protože svalová vlákna drůbeže jsou jemnější a křehčí než svalová vlákna savců. Stačí proto dát drůbež jen na krátko odležet. Mimo čerstvou drůbež se dodává na trh také drůbež zmrazená, která bývá nejčastěji již vykuchaná, s očištěnými drůbky vloženými do dutiny břišní.
Zanechat komentář