Brambory smažené

Květen 22/2011  Bramborové pokrmy (příkrmy a samostatné pokrmy)  Žádný komentář

Brambory smažíme na takových tucích, které snesou vysoké teploty. Je to olej, sádlo nebo 100 % tuk. Nejvhodnější je olej. Jednak nejméně ze všech tuků přijímá cizí pachy, jednak, není-li přepálen, můžeme v něm smažit víckrát. Nadto potraviny při smažení olej nejméně pohlcují, to znamená, že při smažení se tak rychle nezmenšuje jeho objem, jako je tomu u ostatních tuků. Olejem na smažení nikdy nemáme šetřit, neboť čím více oleje, tedy čím vyšší vrstva, v níž budeme smažit, tím rychleji a stejnoměrněji se brambory osmaží. (Tato zásada platí i pro ostatní tuky.) Na jedno smažení spotřebujeme asi 15 až 20 % oleje.
Smažíme vždy v hlubší nádobě, kterou naplníme tukem jen do poloviny.

Brambory se smaží nejlépe v drátěném košíčku, jehož průměr má být jen o centimetr menší než je průměr nádoby s tukem a do které košíček s brambory ponoříme. Výhoda smažení v drátěném košíčku záleží v tom, že vysmažené brambory můžeme pak najednou z tuku vyjmout.