Ananasový dort skládaný

Květen 23/2011  Plněné dorty  Žádný komentář

Poměr: Dortové těsto piškotové a dortové těsto čokoládové (viz Těsta na dorty č. 1493a), ananasový krém máslový (viz Máslový krémy č. 1491d), čokoládová nebo kakaová poleva, 2 lžíce meruňkové zavařeniny, 5 dkg sloupnutých a jemně nastrouhaných mandlí, moučkový cukr podle potřeby a 3 kolečka kompotovaného ananasu.

Postup: V jednom dortovém kruhu upečeme z dortového těsta piškotového dort. V druhém dortovém kruhu upečeme z dortového těsta čokoládového druhý dort. Vychladlé dorty rozkrojíme každý na tři placky. Jeden dort složíme tak, že mezi dvě světlé placky dáme jednu placku čokoládovou a druhý dort tak, že mezi dvě placky čokoládové dáme jednu světlou placku piškotovou. Složené dorty naplníme ananasovým krémem, polijeme polevou a necháme ztuhnout.

Na vál prosijeme trochu moučkového cukru, na něj dáme meruňkovou zavařeninu, přidáme nastrouhané mandle a za postupného přidávání moučkového cukru zpracujeme v husté vláčné těsto. Zhotovenou nastavovanou mandlovou hmotu vyválíme na vále poprášeném slabě moučkovým cukrem asi na dva milimetry silný plát, z kterého vykrájíme dvě okrouhlé placky velikosti dortů a přeneseme je válečkem na nepatrně vodou postříkaný povrch připravených dortů. Ananasová kolečka dobře osušíme v ubrousku a dvě z nich nakrájíme na 12 dílků. Potom ananasové kolečko vcelku a na dílky ananasu položíme na papír a povrch z papírového kornoutku s malým otvorem mřížkovitě přestříkáme čokoládovou nebo kakaovou polevu a necháme ztuhnout. Pak dílky ananasu ozdobíme povrchový okraj dortu a na střed položíme kolečko ananasu. (Dva dorty.)