Domácí uzený špek

Listopad 02/2023  Pokrmy z vepřového masa  Žádný komentář

Domácí uzený špek

Budete potřebovat

vepřové sádlo – ideálně 3-4 cm vysoké
sůl (dle chuti, ale doporučeno cca 50g na 1 kg)

Postup přípravy:

Sádlo nejprve důkladně očistěte a odstraňte veškeré zbytky masa nebo jiných nečistot. Následně sádlo nakrájejte na pruhy široké přibližně 2-3 cm. Dejte si pozor, aby byly pruhy co nejrovnější, to pomůže při uzení.

Pruhy sádla rovnoměrně posypte solí z obou stran. Soli by mělo být dostatek, aby pruhy byly pokryté, ale zároveň by nemělo být soli příliš mnoho, aby špek nebyl přesolený. Pro osolení sádla je ideální použít hrubozrnnou mořskou sůl nebo kamennou sůl, která obsahuje méně nečistot a přídatných látek než běžná stolní sůl. Tato sůl lépe proniká do masa a pomáhá konzervaci. Obecným pravidlem pro solení masa a sádla je použít přibližně 5% soli z celkové hmotnosti masa. V tomto případě byste tedy měli použít cca 50 gramů soli na 1 kg sádla. Pokud však máte rádi méně slanou chuť, můžete množství soli mírně snížit. Po osolení nechejte sádlo chvilku odpočinout, aby sůl mohla začít působit a proniknout dovnitř. To pomůže konzervaci a dodá špeku výraznější chuť.Po osolení a před uložením do nádoby na uležení si zkontrolujte, jestli je sůl rovnoměrně rozložená a případně provedete úpravy. Je lepší se ujistit hned na začátku, abyste později získali co nejlepší výsledek.

Osolené pruhy vložte do čisté a suché nádoby. Mezi jednotlivé vrstvy pruhů můžete přidat trochu soli. Nakonec vše zalijte studenou převařenou vodou, kterou jste předem osolili. Důležité je, aby bylo sádlo úplně ponořené ve vodě. Nádobu s naloženým sádlem dejte na 14 dní do chladného prostředí s teplotou kolem 5 °C. Během uležení je dobré sádlo jednou za pět dní přeložit, aby se sůl a voda rovnoměrně rozložily. Po uplynutí 14 dní sádlo vyjměte z nádoby, odkapejte a osušte pomocí čisté utěrky.

Připravte udírnu a zahřejte ji na teplotu 70-80 °C. Osušené pruhy sádla zavěste do udírny a nechte je udit přibližně 5 hodin. Během uzení je důležité udržet konstantní teplotu a pravidelně kontrolovat, aby se špek nepřepálil. Uzený špek nechte vychladnout a poté je připraven k konzumaci. Můžete ho krájet na plátky a podávat jako pochoutku, případně ho přidat do různých jídel pro zvýraznění chuti.   Za fotografie děkujeme stránkám věnujícím se uzení masa – konkrétně jejich stránce o uzení a nakládání domácího špeku . Moc nám pomohly