Květen 17/2011
Studené pokrmy z ryb sladkovodních 
Žádný komentář
Poměr: 1 ½ kg candáta, asi 1 ½ l vody, sůl, 30 dkg zeleniny (mrkev, petržel, celer), 10 dkg cibule,
1/16 l octa, 6 zrnek pepře, 6 zrnek nového koření, tymián, 2 bobkové listy nebo trochu bazalky, ¼ litru remuládové omáčky, 10 dkg majonézy ke zdobení, trochu nakládané červené řepy a zelená petržel.
Postup: Do osolené vody přilijeme ocet, přidáme na jemné nudličky nakrájenou zeleninu, cibuli a koření (koření svážeme do malého plátěného hadříčku, abychom je pak mohli snadno z vývaru vyjmout). Tuto směs vaříme asi 30 minut. Vykuchaného, očištěného candáta nakrájíme na porce, osolíme, vložíme do vařícího zeleninového vývaru a pomalým varem vaříme 10 minut. Potom nádobu s porcemi candáta odstavíme a necháme je ve vývaru vychladnout. Vychladlé porce candáta z vývaru vyjmeme, odstraníme koření a zeleninu scedíme.
Okapanou zeleninu rozložíme na podlouhlou rybí mísu, položíme na ni porce candáta a vše přelijeme remuládovou omáčkou. Na povrch jednotlivých porcí vystříkneme hvězdičku z majonézy ke zdobení a zasadíme do ní kousek červené řepy. K hvězdičce přiložíme zelenou petržel. (Z rybího vývaru si můžeme zhotovit rybí rosol.)
Podáváme jako předkrm nebo jako samostatný pokrm.
Příloha: Bílé pečivo.
Pro 6 osob.
Úprava trvá 1 ½ hodiny.
Zanechat komentář