Rubrika Krémy k plnění dortů

Květen 23/2011  Šlehaná smetana k plnění a zdobení dortů  Žádný komentář

Do pevně ušlehané a oslazené smetany vařečkou lehce přimícháme 6 dkg umleté a prosáté griláže.

Květen 23/2011  Šlehaná smetana k plnění a zdobení dortů  Žádný komentář

Do pevně ušlehané oslazené smetany vařečkou lehce přimícháme 10 dkg jemně nastrouhané čokolády.

Květen 23/2011  Šlehaná smetana k plnění a zdobení dortů  Žádný komentář

Poměr: ½ litru šlehačky s obsahem nejméně 33 % tuku a 8 až 10 dkg moučkového cukru.

Postup: Smetanu před šlehání pokud možno v chladničce dobře vychladíme. Vychlazenou smetanu vlijeme do vychlazené porcelánové misky nebo do kotlíku na sníh a šleháme ji rovno drátěnou metlou ne příliš rychlými pohyby, dokud nezhoustne...

Květen 23/2011  Máslové krémy  Žádný komentář

Poměr: 30 dkg pískového cukru, lžíce vody, 15 dkg mandlí nebo lískových oříšků, popř. burských oříšků a trochu tuku na plech.

Postup: Oloupané, popř. neoloupané oříšky nebo mandle nahrubo rozsekáme. Na pánev dáme cukr, pokropíme vodou, postavíme na prudký otevřený oheň a vařečkou mícháme tak dlouho, až se cukr roztaví do zlatožluta...

Květen 23/2011  Máslové krémy  Žádný komentář

Množství krému, vyznačené u příslušných receptů, postačí pouze k plnění jednoho dortu. Potíráme-li však strany i povrch dortu krémem, popř. chceme-li ještě povrch dortu jednoduše ozdobit, musíme si připravit dvojnásobné množství krému. Plnění a bohaté zdobení většího dortu vyžaduje přibližně 60 dkg krému, tj. asi trojnásobné množství než je uvedeno u příslušných receptů...

Květen 23/2011  Máslové krémy  Žádný komentář

Poměr: ¼ litru tekuté šlehačky a 25 dkg nastrouhané čokolády.

Postup: Do kotlíku nebo kastrolu nalijeme šlehačku, přidáme nastrouhanou čokoládu, postavíme na oheň a přivedeme zvolna do varu. Občas vařečkou lehce zamícháme...

Květen 23/2011  Máslové krémy  Žádný komentář

Příprava a postup práce jako u krému žloutkového (viz recept č. 1491f). Navíc přidáme ještě 8 dkg změklé rozpuštěné čokolády.

Květen 23/2011  Máslové krémy  Žádný komentář

Příprava a postup práce jako u krému žloutkového (viz recept č. 1491f), avšak místo 1/10 litru mléka dáme pouze 5 cl mléka a 5 cl silné černé kávy.

Květen 23/2011  Máslové krémy  Žádný komentář

Poměr: 1/10 litru mléka, 7 ½ dkg jemného pískového cukru, 3 žloutky, 1 dkg škrobové moučky, nepatrné množství jemně mleté vanilky nebo vanilkového cukru a 12 dkg másla.

Postup: V kastrolu utřeme žloutky, cukr, vanilku a škrobovou moučku do pěny, přilijeme mléko, postavíme na oheň a za stálého pilného míchání vařečkou vaříme tak dlouho, až směs dostatečně zhoustne (vaříme asi 2 až ...

Květen 23/2011  Máslové krémy  Žádný komentář

Poměr: 8 dkg moučkového cukru, 1 až 2 žloutky, 12 dkg másla a trochu vanilkového cukru.

Postup: Máslo postavíme do tepla, aby změklo a dalo se lépe třít. Žloutky s cukrem utřeme a okořeníme vanilkou. V misce utřeme máslo do pěny a k němu postupně přidáváme utřené žloutky s cukrem. Hotový krém vyšleháme metlou.
I do tohoto krému můžeme přimíchat různé chuťové pří...