Rubrika Dorty

Květen 23/2011  Těsta na dorty  Žádný komentář

Poměr: 5 vajec, 15 dkg pískového cukru, 12 dkg polohrubé nebo hrubé mouky, 5 dkg škrobové moučky a trochu tlučené vanilky.

Postup: Celá vejce s cukrem a vanilkou šleháme v kotlíku ve vodní lázni, až vznikne hustá pěna teplá asi 37 °C (tedy jako naše tělo). Potom kotlík odstavíme z plotny a šleháme dále, až hmota vychladne...

Květen 23/2011  Šlehaná smetana k plnění a zdobení dortů  Žádný komentář

Do pevně ušlehané a oslazené smetany vařečkou lehce přimícháme 6 dkg umleté a prosáté griláže.

Květen 23/2011  Šlehaná smetana k plnění a zdobení dortů  Žádný komentář

Do pevně ušlehané oslazené smetany vařečkou lehce přimícháme 10 dkg jemně nastrouhané čokolády.

Květen 23/2011  Těsta na dorty  Žádný komentář

Poměr: 6 vajec, 9 dkg pískového cukru, citrónová kůra, 14 dkg polohrubé mouky a asi 4 dkg másla.

Postup: Žloutky s polovinou cukru a nastrouhanou citrónovou kůrou utřeme do pěny. Z bílků ušleháme tuhý sníh, zašleháme do něj zbylý cukr a po částech jej promícháme do utřených žloutků. K tomu pak lehce přimícháme mouku a nakonec řídké vlahé máslo.
Z tohoto tě...

Květen 23/2011  Šlehaná smetana k plnění a zdobení dortů  Žádný komentář

Poměr: ½ litru šlehačky s obsahem nejméně 33 % tuku a 8 až 10 dkg moučkového cukru.

Postup: Smetanu před šlehání pokud možno v chladničce dobře vychladíme. Vychlazenou smetanu vlijeme do vychlazené porcelánové misky nebo do kotlíku na sníh a šleháme ji rovno drátěnou metlou ne příliš rychlými pohyby, dokud nezhoustne...

Květen 23/2011  Těsta na dorty  Žádný komentář

Poměr: 4 vejce, 4 lžíce horké vody, 20 dkg pískového cukru a 20 dkg polohrubé mouky.

Postup: Dobře oddělené žloutky dáme do mísy, přilijeme vařící vodu a metlou šleháme do husté pěny. K tomu pak přidáme polovinu cukru a znovu dobře prošleháme. Z bílků ušleháme tuhý sníh, k němu pak přišleháme druhou polovinu cukru, smícháme s ušlehanými žloutky a nakonec lehce přimícháme mouku...

Květen 23/2011  Máslové krémy  Žádný komentář

Poměr: 30 dkg pískového cukru, lžíce vody, 15 dkg mandlí nebo lískových oříšků, popř. burských oříšků a trochu tuku na plech.

Postup: Oloupané, popř. neoloupané oříšky nebo mandle nahrubo rozsekáme. Na pánev dáme cukr, pokropíme vodou, postavíme na prudký otevřený oheň a vařečkou mícháme tak dlouho, až se cukr roztaví do zlatožluta...

Květen 23/2011  Těsta na dorty  Žádný komentář

Poměr: 4 vejce, 8 dkg pískového cukru, trochu citrónové kůry, 15 dkg polohrubé mouky, 3 dkg másla, asi 3 lžíce mléka a půl sáčku prášku do pečiva.

Postup: Žloutky s polovinou cukru utřeme do pěny, a k tomu přidáme nastrouhanou citrónovou kůru, přilijeme mléko a promícháme...

Květen 23/2011  Máslové krémy  Žádný komentář

Množství krému, vyznačené u příslušných receptů, postačí pouze k plnění jednoho dortu. Potíráme-li však strany i povrch dortu krémem, popř. chceme-li ještě povrch dortu jednoduše ozdobit, musíme si připravit dvojnásobné množství krému. Plnění a bohaté zdobení většího dortu vyžaduje přibližně 60 dkg krému, tj. asi trojnásobné množství než je uvedeno u příslušných receptů...

Květen 23/2011  Máslové krémy  Žádný komentář

Poměr: ¼ litru tekuté šlehačky a 25 dkg nastrouhané čokolády.

Postup: Do kotlíku nebo kastrolu nalijeme šlehačku, přidáme nastrouhanou čokoládu, postavíme na oheň a přivedeme zvolna do varu. Občas vařečkou lehce zamícháme...