Rubrika Dorty

Květen 23/2011  Máslové krémy  Žádný komentář

Příprava a postup práce jako u krému žloutkového (viz recept č. 1491f). Navíc přidáme ještě 8 dkg změklé rozpuštěné čokolády.

Květen 23/2011  Máslové krémy  Žádný komentář

Příprava a postup práce jako u krému žloutkového (viz recept č. 1491f), avšak místo 1/10 litru mléka dáme pouze 5 cl mléka a 5 cl silné černé kávy.

Květen 23/2011  Máslové krémy  Žádný komentář

Poměr: 1/10 litru mléka, 7 ½ dkg jemného pískového cukru, 3 žloutky, 1 dkg škrobové moučky, nepatrné množství jemně mleté vanilky nebo vanilkového cukru a 12 dkg másla.

Postup: V kastrolu utřeme žloutky, cukr, vanilku a škrobovou moučku do pěny, přilijeme mléko, postavíme na oheň a za stálého pilného míchání vařečkou vaříme tak dlouho, až směs dostatečně zhoustne (vaříme asi 2 až ...

Květen 23/2011  Polevy  Žádný komentář

Poměr: 1/10 litru vody, 6 dkg pískového cukru, 1/10 litru ovocného sirupu (malinový, jahodový, ananasový apod.), 6 plátků želatiny nebo asi 35 dkg želatiny v prášku a 1/10 litru vody na nabobtnání želatiny.

Postup: Želatinu namočíme asi na 10 minut do studené vody, aby dobře nabobtnala...

Květen 23/2011  Máslové krémy  Žádný komentář

Poměr: 8 dkg moučkového cukru, 1 až 2 žloutky, 12 dkg másla a trochu vanilkového cukru.

Postup: Máslo postavíme do tepla, aby změklo a dalo se lépe třít. Žloutky s cukrem utřeme a okořeníme vanilkou. V misce utřeme máslo do pěny a k němu postupně přidáváme utřené žloutky s cukrem. Hotový krém vyšleháme metlou.
I do tohoto krému můžeme přimíchat různé chuťové pří...

Květen 23/2011  Máslové krémy  Žádný komentář

K uvedeným základním máslovým krémům můžeme pak přidávat různé příchuti a přísady podle toho získáme různé druhy krémů.

Vanilkový krém máslový: přidáme nepatrné množství jemně mleté nebo tlučené vanilky.

Kávový krém máslový: přimícháme postupně 2 lžíce silné černé kávy popř. ještě lžíci koňaku.

Čokoládový krém máslový: přimícháme 8 dk...

Květen 23/2011  Polevy  Žádný komentář

Poměr: 20 dkg kakaové polevy a 10 až 15 dkg sloupnutých pražených mandlí nebo pražených lískových oříšků.

Postup: Opražené mandle nebo oříšky, buď jemně nasekáme, nebo nastrouháme do tekuté polevy a vařečkou mícháme tak dlouho, až směs začne houstnout. Potom zaděláme lžičkou na hladký bílý papír hromádky a necháme je ztuhnout...

Květen 23/2011  Polevy  Žádný komentář

Poměr: 20 dkg moučkového cukru, 8 dkg kakaa, 7dkg kukuřičné škrobové moučky a ¼ kg bílého 100 % tuku.

Postup: Do kastrolu dáme nakrájený tuk a na mírném ohni jej pouze rozpustíme. Do rozpuštěného tuku přidáme prosátý moučkový cukr promíchaný se škrobovou moučkou a vše dobře umícháme. (Vařit se směs nesmí.)
Nakonec přidáme prosáté kakao, dobře ho do směsi promí...

Květen 23/2011  Máslové krémy  Žádný komentář

Poměr: 1 žloutek, 2 dkg škrobové moučky nebo vanilkového pudinkového prášku, 5 dkg pískového cukru, 1/10 litru mléka a 12 dkg másla.

Postup: V kastrolku utřeme žloutek s cukrem a škrobovou moučkou do pěny, přilijeme mléko, postavíme na oheň a za pilného míchání vaříme tak dlouho, až směs dostatečně zhoustne. (Nesmí se však připálit.) To trvá asi 3 minuty...

Květen 23/2011  Polevy  Žádný komentář

Poměr: 20 dkg pískového cukru, 2/10 litru vody, 3 dkg másla nebo 100 % tuku a 15 dkg čokolády.

Postup: Cukr a vodu dáme do kastrolku a asi 5 minut povaříme (tj. na takzvanou niť). V jiném kastrolu necháme na teple změknout čokoládu, smícháme ji s tukem a za stálého míchání přiléváme tenkým pramínkem svařený cukr. Hotové polevy ihned používáme na polévání dortů, biskupských chlebíčků apod...