Rubrika Dorty

Květen 23/2011  Polevy  Žádný komentář

Poměr: 22 dkg prosátého moučkového cukru, 2 bílky a asi 1 lžíce citrónové šťávy.

Postup: Do porcelánové misky dáme bílky, cukr a citrónovou šťávu a pilně vařečkou třeme, až poleva houstne a je hladká. To trvá asi 10 minut. Tuto polevu používáme především na polévání perníku. Místo citrónovou šťávou můžeme polevu ochutit šťávou pomerančovou, malinovou nebo rumem apod...

Květen 23/2011  Polevy vodové nebo cukrové  Žádný komentář

Poměr: 30 dkg prosátého moučkového cukru a asi 5 až 6 lžic horké vody nebo mléka. (Anebo 3 lžíce horké vody nebo mléka a 2 až 3 lžíce příchuti, jako je káva, ovocná šťáva, rum apod.)

Postup: Do porcelánové misky dáme cukr, přilijeme tekutinu a pokud možno novou vařečkou ji asi 10 minut třeme; (tj. tak dlouho až zhoustne a zbělá). Poleva musí být hustě tekoucí...

Květen 23/2011  Máslové krémy  Žádný komentář

Poměr: 8 cl tekuté šlehačky (necelá 1/10 litru), 8 dkg pískového cukru a 16 dkg másla.

Postup: Šlehačku s cukrem za stálého míchání v kastrolku svaříme do husta a necháme prochladnout. V misce utřeme máslo do pěny a postupně k němu přidáváme prochladlou svařenou šlehačku s cukrem a postavím asi na půl hodiny do chladu nebo do chladničky. Potom krém metlou dobře vyšleháme...

Květen 23/2011  Pečení dortů  Žádný komentář

Naplněný a dobře vychlazený dort nejdříve dortovým nožem, namočeným v horké vodě, rozkrojíme na polovinu a pak každou půlku rozkrojíme podle potřeby na osm nebo deset dílů – porcí.

Květen 23/2011  Pečení dortů  Žádný komentář

Naplněný a krémem nebo zavařeninou potřený dort můžeme na obvodu posypat buď mletým kokosem, sekanými oříšky nebo mandlemi, umletou griláží apod. Střed a povrchové okraje dortu pak můžeme ozdobně vystříkat krémem nebo šlehačkou a ozdobit kandovaným, kompotovaným či čerstvým ovocem, jádry vlašských ořechů, bonbóny želé, čokoládovými pralinkami a podobně.
...

Květen 23/2011  Pečení dortů  Žádný komentář

Jeden nebo dva pláty rozkrojeného dortu potřeme buď krémem, zavařeninou nebo jinou vhodnou náplní, složíme je na sebe a dalším plátem přikryjeme. Potom naplněný dort zatížíme rovným prkénkem a postavíme do chladu, nejlépe do chladničky, aby náplň ztuhla...

Květen 23/2011  Pečení dortů  Žádný komentář

Z úplně vychladlého dortu nejdříve opatrně sloupneme připečený papír (viz vyobrazení č. 171). Potom kruh s dortem postavíme svisle na stůl a dort z kruhu ostřím nože, vsunutého těsně mezi dort a vnitřní stěnu kruhu, vykrojíme. Vykrojený dort dáme na rovnou desku, mouku s povrchu dortu smetáčkem odstraníme a tenkým dlouhým nožem jej vodorovně rozkrojíme na dva nebo tři díly (pláty)...

Květen 23/2011  Důležité pokyny pro přípravu dortových těst (hmot)  Žádný komentář

a) Tvořítka nebo dortové kruhy (železné ráfky) si připravíme, ještě než začneme s přípravou těsta, aby hotové těsto zbytečně nestálo, než se vloží do trouby.

b) Žloutky musíme vždy čistě oddělit od bílků. Oddělený žloutek dáme přímo do mísy na tření a bílek do nádoby, určené ke šlehání sněhu.

c) Žloutky třeme nejlépe s pískovým cukrem drátěnou metlo...

Květen 23/2011  Dorty  Žádný komentář

Příprava těst na dorty se podstatně liší od přípravy těst, která se zpracovávají obvyklým způsobem (na vále). Těsta na dorty ponejvíce upravujeme tak, že žlutky, cukr a popř. i máslo zpravidla utřeme do pěny drátěnou metlou. Účelem tření je vmíchat do těsta hodně vzduchu. Těsto nabude a pečivo je lehké. Z bílků většinou ušleháme sníh...