Rubrika Druhy masa

Prosinec 10/2011  Druhy masa  Žádný komentář

I. jakost: Kotlety nebo hřbet na pečení v celku nebo jako kotlety na roštu. Kýta je vhodná na pečení.

II. jakost: Ledvina je vhodná na pečení i dušení. Plec na vaření v zelenině i na pečení.

III. jakost: Krk, hrudí, žebírka, nohy jsou vhodně na zadělávané pokrmy a na guláš.

Prosinec 10/2011  Druhy masa  Žádný komentář

I. jakost: Panenská pečeně je sval pod hřbetem (jako svíčková u hovězího) vhodná na pečení na roštu. Většinou se zvlášť neprodává, ponechává se v kotletách. Kotlety nebo carré: na pečení, dělené na smažení a opékání na roštu.

II. jakost: Krkovička je vhodná na pečení, dělenou lze použít jako kotlety. Kýta na pečení nebo na řízky. Vyuzená kýta je šunka...

Prosinec 10/2011  Druhy masa  Žádný komentář

I. jakost: Kýta je vhodná na řízky a na pečení; ledvina na pečení a je-li nakrájená na kotlety, hodí se na smažení a na minutky; ořech je kulatý sval z kýty, šál je dlouhý sval z kýty vhodný i na minutky.

II. jakost: Plecko, špička hrudí: na pečení, hrudí k nadívání, plecko na rolované pečeně s náplněmi, k dušení i jako zadělávané.

III...

Prosinec 10/2011  Druhy masa  Žádný komentář

I. jakost: Svíčková – dlouhý pruh masa, ležící uvnitř pod hřbetem. Horní část svíčkové se nazývá palec+ tato část je vhodná na pečení, dušení, na plátky. Střed svíčkové se používá na minutky – bifteky, tournedos. Úzká špička svíčkové se opéká na roštu dusí se narychlo, jako rychlý guláš, nebo se škrabe na tatarské bifteky...