Rubrika Hovězí maso

Prosinec 11/2011  Hovězí maso  Žádný komentář

Asi ¾ kg ledvinek, 1 větší cibule, 1 ½ lžíce sádla, sůl, pepř, kmín, lžíce hladké mouky

Ledvinky rozpůlíme naplocho a pečlivě vykrájíme všechny žilky a tuk. Pak ledvinky nakrájíme příčně na tenké plátky, vypereme je v několika vodách a necháme na sítě okapat...

Prosinec 11/2011  Hovězí maso  Žádný komentář

1/2 kg zadního hovězího masa, 30 dkg vepřového ramínka nebo plecka, sůl, šálek strouhané housky, ¾ šálku mléka, 2 lžíce jemně pokrájené cibule, 4 rajčata, špetku pepře, 2-3 vejce, 10 dkg slaniny

Z masa vykrájíme šlachy a maso umeleme dvakrát na strojku. Současně s masem umeleme spařená a oloupaná rajčata. Maso smícháme se všemi přísadami a dobře propracujeme...

Prosinec 11/2011  Hovězí maso  Žádný komentář

60 dkg mladého hovězího masa, 1 vejce, sůl, 1 lžička usekané petrželové natě

Maso zbavíme šlach, příčně nakrájíme, aby se snadno dalo umlít, a dvakrát je umeleme. Spojíme je vejcem, osolíme, přidáme petrželovou nať a necháme chvíli uležet. Lžičkou namočenou ve vodě zavařujeme do vařící osolené vody malé nočky. Vaříme je 15 minut...

Prosinec 11/2011  Hovězí maso  Žádný komentář

60 dkg hovězího masa, 1 lžička másla nebo sádla, ½ malé cibule, 1 vejce, 3 lžíce strouhané housky, trochu mléka, petrželová nať, sůl

Na omáčku: 1 lžíce másla, 1 lžička drobně pokrájené cibule, 1 lžička hladké mouky, trochu vývaru, 2 lžíce rajčatového protlaku, lžička strouhaného celeru, sůl, trochu cukru, citrónová šťáva

Maso umeleme, smícháme s uvedenými...

Prosinec 11/2011  Hovězí maso  Žádný komentář

½ kg zadního hovězího masa, sůl, pepř, 3 lžíce vody, 1 plná lžíce hladké mouky, 1 lžička sádla, 1 lžíce másla, ½ kg rajčat, celerová nať

Maso zbavíme šlach a dvakrát je umeleme. Pak je osolíme, opepříme, přimícháme vodu a mouku a směs necháme asi ½ hodiny uležet. Na prkénku utvoříme malé kuličky asi 2 ½ – 3 cm v průměru...

Prosinec 11/2011  Hovězí maso  Žádný komentář

60 dkg zadního hovězího bez šlach, šálek vody, sůl, pepř, 2 lžíce hladké mouky, 1 ½ lžíce sádla

Maso dvakrát umeleme na strojku, osolíme je, opepříme a po částech do něho zašleháme vodu a mouku. Směs necháme nejméně ½ hodiny uležet, aby se voda vsákla. Na mokrém prkénku tvoříme placičky a na sádle je prudce po obou stranách opečeme.

Přílohy: bramborová kaše...

Prosinec 11/2011  Hovězí maso  Žádný komentář

½-3/4 kg zadního hovězího masa, 3 lžíce vody, sůl, pepř, 1 lžíce sádla a 1 lžíce másla, trochu vývaru

Z masa odstraníme šlachy a maso umeleme. Osolíme je, opepříme a po lžících zašleháváme vodu, až vznikne hladká směs. Na prkénku, navlhčeném studenou vodou, utvoříme placičky velké jako bifteky a pečeme je na sádle po každé straně 3-4 minuty (podle tloušťky bifteků)...

Prosinec 11/2011  Hovězí maso  Žádný komentář

40 dkg pravé svíčkové z úzké špičky nebo zadního masa, sůl, pepř, 1 žloutek, 1 cibule

Maso uškrábeme nožem, abychom mohli odstranit všechny blány, a pak je na strojku umeleme, nebo nožem usekáme na kaši. Přidáme sůl a pepř. Z masa upravíme bochánek, položíme na skleněnou misku, uprostřed uděláme důlek a vložíme do něho syrový žloutek z čerstvého vejce...

Prosinec 11/2011  Hovězí maso  Žádný komentář

4 odleželé roštěnky ve váze po 20 dkg, 1 lžíce sádla, 1 lžíce másla, trochu vývaru, sůl, pepř

Roštěnky na okraji okrájíme nebo na několika místech nařízneme, naklepeme, osolíme, opepříme a upravíme do původního tvaru. Na rozpáleném sádle je na každé straně 6-7 minut opékáme...

Prosinec 11/2011  Hovězí maso  Žádný komentář

¾ kg dobře odleželého nízkého boku, 2 ½ lžíce sádla, ½ lžíce másla, sůl, pepř, 2 středně velké cibule, lžíce hladké mouky

Okraje roštěnek odřízneme nebo nakrojíme na několika místech, aby se nezkroutily. Pak roštěnky naklepeme lehce paličkou a opět shrneme do původního tvaru...