Rubrika Hovězí maso

Prosinec 11/2011  Hovězí maso  Žádný komentář

1 kg dobře odleželého roštěnce sůl, pepř, olej podle potřeby, 1 lžíce másla

Maso musí být dobře odleželé, jinak je roštěnec tuhý. Pracovní postup jako u rychlé svíčkové, jen doba opékání se o něco prodlouží, protože maso je vyšší.

Prosinec 11/2011  Hovězí maso  Žádný komentář

1 až 1 ½ kg pravé svíčkové, 2 lžíce sádla nebo 1/3 šálku oleje, sůl, listové těsto, nebo polotovar

Upečeme rychlou (anglickou) svíčkovou podle předpisu a necháme ji trochu vychladnout. Z listového těsta vyválíme obdélník s jednou stranou tak dlouhou jako je pečeně, maso do něho zabalíme a do těsta uděláme několik zářezů, aby mohla při pečení unikat pára...

Prosinec 11/2011  Hovězí maso  Žádný komentář

¾ kg pravé svíčkové, sůl, pepř, 2 lžíce sádla nebo 1/3 šálku oleje, 1 lžíce másla, 10 až 15 dkg tence nakrájené slaniny, 6 až 8 kapustových listů

Směs na potření masa: 1 až 2 malé znojemské okurky, 1 malá cibule, 1 lžička opraných usekaných kaparů, na špičku nože strouhané citrónové kůry, 1 větší sardelka nebo trochu sardelové pasty, lžička  usekané petrželové natě, 1 hříbek n...

Prosinec 11/2011  Hovězí maso  Žádný komentář

1 až 1 ½ kg pravé svíčkové, 2 lžíce sádla nebo 1/3 šálku oleje, 1 lžíce másla, sůl, pepř, 1 lžička hladké mouky

Maso nepereme, pouze je otřeme vlhkou utěrkou, odblaníme a odřežeme všechen lůj. Pak maso osolíme, opepříme a vložíme na silně rozpálený olej nebo sádlo. Pečme je za častého polévání tukem (nesmí se polévat vodou!!), nebo je často obracíme, aniž bychom do něho píchali...

Prosinec 11/2011  Hovězí maso  Žádný komentář

¾ kg pravé svíčkové, 5 dkg slaniny, 2 sardele nebo lžička pravé sardelové pasty, lžička usekané petrželové natě, lžička usekané cibule, ½ lžičky strouhané citrónové kůry, sůl, 1 lžíce másla, 2 lžíce drobně nakrájené kořenové zeleniny, ½ menší cibule, 1/10 l červeného vína, 1 lžička hladké mouky

Vykostěné sardele utřeme a smícháme s petrželovou natí, use...

Prosinec 11/2011  Hovězí maso  Žádný komentář

¾ až 1 kg zadního hovězího masa upraveného na velký plát, sůl

Nádivka: 30 až 40 dkg mletého hovězího a vepřového masa, sůl, pepř, 2 vejce, 2 žemle, trochu mléka, 1 velká cibule, plná lžíce másla nebo sádla

Umleté maso osolíme, opepříme, přidáme cibuli slabě osmaženou na kousku tuku, přimícháme v mléce namočené a vymačkané žemle a rozšlehaná vejce.

Plát...

Prosinec 11/2011  Hovězí maso  Žádný komentář

1 až 1 ½ kg roštěnce, 10 dkg slaniny, 10 dkg uzeného moravského masa nebo uzeného jazyka, 2 znojemské okurky, 1 karotka, 1 lžíce másla, 3 lžíce pokrájené kořenové zeleniny, 1 větší cibule, 3 lžíce strouhané housky, 1/8 l červeného vína

Odblaněný roštěnec osolíme a špičatým nožem děláme šikmo do masa otvory...

Prosinec 11/2011  Hovězí maso  Žádný komentář

¾ zadního masa, 10 dkg másla, 1 velká cibule, na špičku nože mletého pepře, 1 středně velká karotka, 2 až 3 znojemské okurky, 2 lžička hladké mouky, sůl

Na másle zpěníme jemně pokrájenou cibuli, vložíme na ní osolené a opepřené maso a na všech stranách je opečeme...

Prosinec 11/2011  Hovězí maso  Žádný komentář

Připravujeme jako hovězí pečeni na zelenině, pouze místo zaprášení šťávy moukou, přilijeme ¼ až ½ kyselé smetany smíchané se lžící hrubé mouky a krátce povaříme.

Sražení omáčky předejdeme, vaříme-li v hrnku, nikoli v pekáči, kde máme možnost ji kvedlat. Nejdříve rozkvedláme smetanu s moukou a pak přilijeme necezenou šťávu z pečeně...

Prosinec 11/2011  Hovězí maso  Žádný komentář

¾ kg zadního hovězího masa, 5 dkg slaniny, 1 lžíce másla, 1 středně velká cibule, 1 malá petržel, 1 malá mrkev, ½ menšího celeru, sůl, 5 zrnek pepře, 2 zrnka nového koření, 2 hřebíčky, ½ kg rajčat nebo 1 lžíce rajčatového protlaku, 1/16 l červeného vína (možno vynechat)

Odblaněné maso naklepeme, protkneme proužky slaniny a osolíme...