Rubrika Příprava rosolu

Prosinec 03/2015  Příprava rosolu, Úprava masa, Vepřové maso  Žádný komentář

Ingredience : 1kg vepřového bůčku bez kosti, 1 kg vepřového plecka nebo libovější krkovice, 500 g vepřových kůží, česnek, pepř, kmín, sůl

Postup: Vepřové maso pečlivě vykrájíme od šlach a chrupavek, pokud použijeme krkovici tak i od blanek, které se v mase běžně nachází...

Prosinec 13/2011  Příprava rosolu  Žádný komentář

Pokrmy určené k potírání dobře vychladíme. Rosol používáme zchlazený na hustotu řídkého medu. Při použití ozdob potřeme jednou, přilepíme ozdobu a po ztuhnutí potřeme podruhé.

Prosinec 13/2011  Příprava rosolu  Žádný komentář

Rosol postavíme s nádobou do vodní lázně a pozvolna zahříváme, až je rosol tekutý. Pak jej upotřebíme k zalévání masa. Ohříváním přímo na plotně by se zakalil.

Prosinec 13/2011  Příprava rosolu  Žádný komentář

Zbylý rosol vydrží několik dnů v chladničce, ale nesmí zmrznout. Uchováme jej v porcelánové míse na povrch položíme mokrý pergamenový papír, aby rosol neosychal.

Prosinec 13/2011  Příprava rosolu  Žádný komentář

Formu ponoříme až po okraj na několik vteřin do nádoby s vlahou (nikoli horkou) vodou. Pak horní okraj rosolu lehce nožem uvolníme, formu položíme na mísu, zatřeseme s ní a obsah se uvolní. Kolem vyklopeného rosolu, upravíme ozdobu ze sekaného čirého rosolu, ze syrové zeleniny a citrónových plátků.

Prosinec 13/2011  Příprava rosolu  Žádný komentář

Formu nejdříve dobře vychladíme. Připravíme si vykostěné maso nebo upravené závitky či pěny z masa a vařenou, ozdobně vykrajovanou zeleninu na ozdobu. Do vychladlé plechové formy nalijeme asi ½ cm vrstvu rosolu a dáme ji ztuhnout. Na tuto vrstvu položíme pomocí jehlice v rosolu namočené ozdoby vykrojené ze zeleniny a dáme znovu ztuhnout...

Prosinec 13/2011  Příprava rosolu  Žádný komentář

Rosol vyčištěný bílky nazýváme čirý. Pro docílení barevných efektů rosol různě barvíme. Barvivo musí být přirozené, nesmí působit nechutně. Žlutohnědý rosol získáme vyvařením cibulových slupek, zelený čirou šťávou ze syrového špenátu, červeně barvíme šťávou ze syrové červené řepy. Nemáme-li tato přírodní barviva po ruce, barvíme bretonem...

Prosinec 13/2011  Příprava rosolu  Žádný komentář

2 l vody, ½ kostky masoxu, 5 zrnek pepře, 3 zrnka nového koření, 1 malý bobkový list kousek citrónové kůry, trochu citrónové šťávy nebo vinného octa, 3 ½ až 4 dkg želatiny

Želatinu namočíme do trochy vody a necháme nejméně ½ hodiny nabobtnat. Ve vodě povaříme koření, odvar procedíme, přidáme příslušné množství masoxu, ocet a do horkého přilijeme nabobtnanou želatinu...

Prosinec 13/2011  Příprava rosolu  Žádný komentář

½ kg vepřových kůží nebo 1 kg vepřových nožiček, 2 telecí nohy, sůl, ocet, 2 cibule, 1 mrkev, 1 petržel, 1 malý celer, 2 bobkové listy, 6 zrnek pepře, 3 zrnka nového koření, 2 až 3 l vody a 2 až 3 bílky na čištění

Nožky opálíme nad plamenem, oškrábeme a dobře vypereme. Pak je nasekneme, aby se lépe vyvařily (můžeme o naseknutí požádat při nákupu)...