Rubrika Telecí maso

Prosinec 12/2011  Telecí maso  Žádný komentář

40 dkg brzlíku, 1 lžíce másla, 1 menší cibule, sůl, pepř, 1 plná lžíce pokrájené slaniny, ¼ l odvaru z jemně nastrouhané kořenové zeleniny, 1 lžička hladké mouky

Brzlík asi 10 minut povaříme a přendáme jej do studené vody. Ztuhlý brzlík nakrájíme na malé kousky...

Prosinec 12/2011  Telecí maso  Žádný komentář

½ kg brzlíku, 1 ½ lžíce másla, 1 lžíce hladké mouky, 1 menší cibule 1 lžička usekané petrželové natě, 1 žloutek ¼ šálku mléka, citrón, sůl

Brzlík krátce povaříme, vodu slijeme, zalijeme jej čerstvou horkou vodou a vaříme asi 20 minut...

Prosinec 12/2011  Telecí maso  Žádný komentář

¾ kg až 1 kg těžký kořínek, 1 cibule, kousek celeru, petržele a mrkve, 5 zrnek pepře, 3 zrnka nového koření, 1 malý bobkový list, špetka tymiánu, sůl, 1 citrón, 1 lžíce másla a 1 ½ lžíce hladké mouky, ¼ l kyselé smetany, 1 žloutek

Kořínek bez jícnu a chřtánu vypereme a uvaříme doměkka v osolené vodě s kořenovou zeleninou, půlkou cibule a kořením...

Prosinec 12/2011  Telecí maso  Žádný komentář

60 dkg telecích jater, 1 lžíce mouky, 1 středně velká cibule, 1 lžička hladké mouky, na špičku nože pepře, sůl

Játra otřeme, zbavíme je blány a nakrájíme na malé tenčí kousky. Nakrájenou cibuli osmažíme na sádle do světle žluta, přidáme játra, opepříme je a za stálého míchání je po všech stranách opékáme až jsou dostatečně propečená. Hotová játra přendáme lopatičkou na horkou mísu...

Prosinec 12/2011  Telecí maso  Žádný komentář

4 velké plátky telecích jater, sůl, trochu hladké mouky, 1 lžíce sádla, 1 lžička másla

Játra nepereme, ztvrdla by, jen blánu z okraje sloupneme. Lehce je naklepeme, poprášíme hladkou moukou a hned opékáme na sádle, po každé straně asi 3 minuty. Opečené řezy jater přendáme na teplou mísu...

Prosinec 12/2011  Telecí maso  Žádný komentář

2 telecí mozečky, sůl, 2 až 3 vejce, polohrubá mouka, strouhaná houska, ztužený tuk nebo olej na smažení

Mozky spaříme horkou vodou, zchladíme studenou vodou a sloupneme blány. Mozky rozkrojíme naplocho na porce, osolíme, obalíme v mouce, v rozšlehaných vejcích, ve strouhané housce a na rozpáleném tuku zvolna usmažíme. Pak je dáme na papírové ubrousky, aby odsály přebytečný tuk...

Prosinec 12/2011  Telecí maso  Žádný komentář

2 telecí mozečky, sůl, 1 lžička másla, 1 menší cibule, 4 až 6 vajec, petrželová nať

Mozečky spaříme, zchladíme studenou vodou, odblaníme je a rozsekáme a menší kousky. Na másle zpěníme drobně pokrájenou cibuli, až dostane barvu slámy, pak přidáme mozečky, osolíme a zvolna dusíme, až jsou i větší kousky dobře produšené...

Prosinec 12/2011  Telecí maso  Žádný komentář

2 telecí mozečky, sůl, hladká mouka, 1 lžíce másla, petrželová nať, citrón

Mozečky polijeme horkou vodou a ve studené vodě je zchladíme. Blány sloupneme a půlky mozečků na prkénku rozkrojíme naplocho, takže získáme 8 malých porcí.  Každý díl na jedné straně osolíme a poprášíme moukou. Na pánvi rozpálíme máslo (nesmí zhnědnout) a mozečky na ně položíme osolenou a pomoučenou stranou dolů...

Prosinec 12/2011  Telecí maso  Žádný komentář

Suroviny jako v předchozím předpise a 2 vejce, 2 až 3 lžíce mléka, strouhaná houska, olej na smažení

Do směsi masa a koření přidáme 2 žloutky. Tvoříme karbanátky, omočíme je v bílcích rozšlehaných s mlékem a obalíme ve strouhané housce. V rozpáleném oleji je smažíme.

Přílohy: zeleninové saláty s vařenou majonézou, dušená zelenina, bramborová kaše.

Prosinec 12/2011  Telecí maso  Žádný komentář

½ kg telecího masa, 15 dkg prorostlého vepřového masa, 2 žemle, mléko, sůl, hladká mouka, petrželová nať, máslo na opečení

Žemle nakrájíme a namočíme do mléka. Oboje maso omyjeme a s namočenými vymačkanými žemlemi je umeleme. Přidáme sůl, usekanou petržel a dobře promícháme. Na prkénku poprášeném hladkou moukou tvarujeme placičky na prst silné a opékáme je po obou stranách na másle...