Rubrika Telecí maso

Prosinec 12/2011  Telecí maso  Žádný komentář

4 telecí řízky, 2 lžíce pokrájené slaniny, 1 lžička rajčatového protlaku, ½ šálku kyselé smetany, zelená petržel, 10 dkg játrové paštiky, ½ šálku nakrájených hub, 1 lžíce másla, 1 lžíce hrubé mouky, trochu strouhané housky, vývar, sůl

Na másle podusíme pokrájené houby, přidáme mouku, osmahneme, přilijeme trochu vývaru a vaříme na hustou kaši...

Prosinec 12/2011  Telecí maso  Žádný komentář

4 telecí řízky, 5 dkg šunky, 5 dkg strouhaného sýra, 1 žloutek, 4 plátky slaniny, 1 lžíce másla, sůl, šálek kyselé smetany, 1 lžička hrubé mouky

Řízky odblaníme, naklepeme, posolíme, posypeme je jemně nakrájenou šunkou a potřeme sýrem smíchaným se žloutkem. Pak je sbalíme, ovineme tenkým plátkem slaniny a svážeme nití nebo sepneme sponou...

Prosinec 12/2011  Telecí maso  Žádný komentář

4 telecí řízky, sůl, 1 lžíce másla, 1 lžička hladké mouky, 5 menších žampionů, 1 malá cibule, lžička usekané petrželové natě, lžička másla, vejce

Příprava náplně:

Na lžičce másla zpěníme jemně usekanou cibuli, přidáme petrželovou nať, drobně usekané žampiony, osolíme a dusíme bez podlévání doměkka. Nakonec přimícháme ušlehané vejce.

Řízky na okra...

Prosinec 12/2011  Telecí maso  Žádný komentář

¾ kg telecího hrudí, 2 vejce, sůl, hladká mouka, strouhaná houska, tuk na smažení, ½ lžíce másla, citrón

Hrudí vykostíme a v osolené vodě uvaříme do poloměkka. Vyjmeme je, necháme okapat a ještě otřeme papírovými ubrousky. Pak je příčně nakrájíme na porce asi 1 ½ cm široké, osolíme, obalíme v mouce, ve vejcích, ve strouhané housce a osmažíme jako řízky...

Prosinec 12/2011  Telecí maso  Žádný komentář

60-70 dkg hrudí, sůl, hladké mouky podle potřeby, 2 vejce, strouhaná houska, olej na smažení

Maso vykostíme, opláchneme, v mírně osolené vodě je povaříme do měkka a necháme okapat. Pak maso osušíme, osolíme, v celku je obalíme v mouce, v rozšlehaných vejcích, ve strouhané housce a vložíme do rozpáleného oleje. Smažíme je zvolna po obou stranách...

Prosinec 12/2011  Telecí maso  Žádný komentář

4 řízky z telecí kýty, ½ telecího nebo 1 vepřový mozeček, 1 lžíce másla, ½ středně velké cibule, hrubá mouky, 2 vejce a 1 bílek, sůl, strouhaná houska, olej na smažení

Řízky zbavíme šlach, naklepeme je a osolíme. Na másle zpěníme pokrájenou cibuli, přidáme odblaněný mozeček, osolíme a přimícháme 1 vejce. Necháme je ztuhnout jen tolik, aby se směs dala roztírat...

Prosinec 11/2011  Telecí maso  Žádný komentář

4 telecí řízky, 15 dkg telecích nebo vepřových jater, 1 lžička másla, 1 lžíce pokrájené slaniny, špetka pepře, sůl, ½ malé cibule, 1 až 2 vejce, strouhaná houska, olej na smažení

Příprava náplně: nakrájenou slaninu vyškvaříme, přidáme k ní máslo a cibuli. Jakmile cibule začne slabě růžovět, přidáme odžilkovaná, jemně umletá játra, osolíme je, opepříme a udusíme...

Prosinec 11/2011  Telecí maso  Žádný komentář

4 větší telecí řízky, 2 vejce, 3 lžíce polohrubé mouky, sůl, trochu sodovky nebo piva, petrželová nať, 3 lžíce drobného hrášku, olej na smažení

Řízky na okraji nařízneme, naklepeme je, osolíme a obalíme v mouce. V hluboké misce rozšleháme metlou vejce dopěny, přidáme mouku, sůl a asi 2 až 3 lžíce sodovky nebo piva. Těsto má být husté jako kapání. Nakonec přimícháme hrášek...

Prosinec 11/2011  Telecí maso  Žádný komentář

4 telecí řízky, hladká mouka, 2 až 3 vejce, sůl, hrst mladého cukrového hrášku nebo hrášku zmrazeného rozsekaného nahrubo, olej na smažení

Řízky odblaníme, naklepeme je a osolíme. V misce rozšleháme metlou vejce, osolíme je a přimícháme k nim hrášek. V hluboké pánvi rozpustíme tuk na smažení a nádobky s moukou a vejci ostavíme poblíž smažící pánve...

Prosinec 11/2011  Telecí maso  Žádný komentář

4 telecí řízky, sůl, polohrubá mouka, 1 až 2 vejce, strouhaná houska, olej na smažení, ½ lžíce másla, 2 sardele, 1 menší cibule ¼ l kyselé smetany, 1/10 l silného vývaru, citrón, petrželová nať

Odblaněné řízky naklepeme, mírně je osolíme (budeme přidávat sardelové máslo), obalíme v mouce, rozšlehaných vejcích, strouhané housce a usmažíme je...