Rubrika Úprava masa

Prosinec 03/2015  Příprava rosolu, Úprava masa, Vepřové maso  Žádný komentář

Ingredience : 1kg vepřového bůčku bez kosti, 1 kg vepřového plecka nebo libovější krkovice, 500 g vepřových kůží, česnek, pepř, kmín, sůl

Postup: Vepřové maso pečlivě vykrájíme od šlach a chrupavek, pokud použijeme krkovici tak i od blanek, které se v mase běžně nachází...

Únor 21/2014  Předkrmy, Předkrmy studené, Úprava masa  Žádný komentář

Ingredience: 8ks špekáčků, 4 cibule, 10 kozích rohů, 4 chilli papričky, 1 lžíce celého pepře, 1 lžíce červené mleté pálivé papriky, 400ml octa, 300ml vody, sůl.

Postup: Špekáčky oloupeme ze slupky a po celé délce je nakrojíme do poloviny jejich tloušťky. V hmoždíři si rozdrtíme pepř, smícháme ho s mletou paprikou a se solí...

Prosinec 10/2011  Úprava masa  Žádný komentář

Smažíme pouze maso I. Jakosti, bez šlach a naprosto čerstvé. Před smažením je nemyjeme, pouze je otřeme na okrajích vlhkou utěrkou. Maso lehce naklepeme, aby bylo křehčí, ale nerozklepáváme je příliš do tenka. Maso z drůbeže, králíka aspoň částečně vykostíme...

Prosinec 10/2011  Úprava masa  Žádný komentář

Pečení masa je velmi oblíbený způsob úpravy. Působením horkého vzduchu v troubě maso získává na povrchu vonnou kůrku a uvnitř zůstává šťavnaté. Před pečením maso obvykle vykostíme, osolíme, popřípadě okořeníme a sbalíme je do válečku. U některých částí masa (například u vepřové pečínky) necháme kosti naseknout nebo požádáme řezníka, aby sesekl obratle...

Prosinec 10/2011  Úprava masa  Žádný komentář

K dušení masa používáme kastroly s dobře přiléhající poklicí, nebo maso dusíme v elektrické pečící pánvi. Před dušením můžeme maso mírně naklepat, pak je osolíme a okořeníme – je-li v předpise uvedeno koření mleté. Některé části masa před dušením protýkáme slaninou nebo zeleninou, párky a podobně. Dusíme také rolované plátky masa, potřené různými náplněmi...

Prosinec 10/2011  Úprava masa  Žádný komentář

Chceme-li, aby vařené maso bylo šťavnaté, vkládáme je do vařící osolené vody. Maso se na povrchu rychle srazí a nevyluhuje se. Tento způsob vaření je správný, tvoří-li maso hlavní chod oběda. Vaříme-li přední podřadnější maso jen pro získání vývaru, vkládáme je do vody studené, aby vývar byl silnější. Pěnu není třeba sbírat, během vaření klesne ke dnu...