Rubrika Drůbež

Prosinec 14/2011  Drůbež  Žádný komentář

1 drůbky, sůl, kořenová zelenina, 1 malá cibule, 1 lžíce másla, 1 ½ lžíce hladké mouky, 1 až 2 žloutky, květ, petrželová nať

Drůbky očistíme, chmýří opálíme, odsekneme zobák a odstraníme oči. Z krku vyjmeme hrtan, jícen, ze žaludku sloupneme tuhou stěnu. Drůbky vaříme v osolené vodě, později přidáme zeleninu a cibuli...

Prosinec 14/2011  Drůbež  Žádný komentář

1 husí drůbky, 1 lžíce másla nebo husího sádla, 1 větší cibule, rovná lžička sladké papriky, sůl, 1 ½ hladké mouky, ¼ l čerstvé smetany

Očištěné husí drůbky nasekáme, překrojíme je v kloubech, abychom neměli v pokrmu střípky z kostí. Na másle osmahneme drobně pokrájenou cibuli, přidáme papriku, zamícháme a hned přidáme osolené drůbky...

Prosinec 14/2011  Drůbež  Žádný komentář

1 drůbky, 1 husí játra, ¼ kg vepřového masa, 2 vejce, 1 lžíce másla, 1 lžíce polohrubé mouky, sůl, na špičku nože paštikového koření

Husí drůbky a vepřové maso uvaříme se zeleninou a cibuli na polévku. Drůbky po vychladnutí vykostíme a umeleme je s masem a syrovými játry dvakrát na strojku...

Prosinec 14/2011  Drůbež  Žádný komentář

1 játra z nekrmené husy, 1 lžíce husího sádla, 1 menší cibule, špetka tlučeného kmínu, trochu hladké mouky, sůl

Na sádle zpěníme pokrájenou cibuli, vložíme na ni játra a po obou stranách je opečeme. Pak je mírně podlitá dusíme asi ¼ hodiny; během té doby je několikrát obrátíme. Hotová játra zaprášíme trochou mouky, osmahneme, podlijeme, povaříme, osolíme a podáváme...

Prosinec 14/2011  Drůbež  Žádný komentář

1 játra z krmné husy, sůl, hrst loupaných mandlí, sádla podle potřeby, 2 hřebíčky

Mandle nakrájíme podélně na hrubší nudličky a zapícháme je do slabě osolených jater. Játra vložíme do hlubšího malého rendlíku, aby kolem nezbylo volné místo. Do každé poloviny jater zapícháme jedno hřebíčkové koření. Zalijeme je husím sádlem, přikryjeme a dusíme na plotně nebo v troubě ½ až ¾ hodiny...

Prosinec 14/2011  Drůbež  Žádný komentář

Krev z jedné husy, 1 lžíce husího sádla, 1 cibule, sůl, kmín, podle obliby pepř a majoránka (1/2 vláčné žemle, 2 lžíce mléka)

Doma zachycená husí krev bývá tekutá, protože jsme ji kvedlali. V obchodech se prodávala krev sražená. Obojí je nutno prohlédnout, neobsahuje-li peříčka. Krev v kuse možno na cedníku opláchnout. Pak ji buď rozsekáme, nebo umeleme na strojku na maso...

Prosinec 14/2011  Drůbež  Žádný komentář

Sádlo z husy, pokud nemá příchuť kmínu, můžeme použít i do těsta. Vnitřní sádlo škvaříme zvlášť, bez kmínu. Rovněž při škvaření sádelné kůže přidáme kmín teprve do škvarků po slití sádla.

Sádelnou kůži nakrájíme na kousky asi 5 cm velké, podlijeme šálkem vody, přikryjeme a zvolna škvaříme. Po slití škvarky slabě osolíme a přidáme trochu kmínu...

Prosinec 14/2011  Drůbež  Žádný komentář

1 kůže z husího krku, 25 dkg vepřového masa, 1 menší husí játra, sůl, pepř, ½ žemle, 1 malé vejce, podle obliby špetka nového koření a zázvoru, kousek slaniny

Maso, játra a namočenou vymačkanou žemli umeleme dvakrát na strojku. Přidáme sůl, koření, vejce ušlehaná do pěny a slaninu pokrájenou na kostičky...

Prosinec 14/2011  Drůbež  Žádný komentář

4 porce zbylé pečené husy, 1 lžíce husího sádla, 1 malá cibule, 1 lžíce hladké mouky, kmín

Na sádle zpěníme cibuli, přisypeme mouku a osmahneme. Zalijeme vývarem, přidáme šťávu z pečeně, popřípadě ještě kmín. V této omáčce podusíme zbytky husy.

Přílohy: brambory nebo bramborová kaše a salát.

Obměna: vynecháme kmín a přidáme kousek bobkového listu, 2 zrnka ...

Prosinec 14/2011  Drůbež  Žádný komentář

2 stehna ze stažené husy, 10 dkg rýže, 10 dkg neloupaného hrachu, 2 stroužky česneku, ½ lžičku zázvoru, 1 cibule, sůl, sádla podle potřeby, strouhaná houska

Hrách namočíme den předem, aby nabobtnal. Druhý den uvaříme hrách i kroupy, každé zvlášť. Stehna potřeme česnekem utřeným se solí a zázvorem a dusíme na zpěněné cibuli doměkka...