Rubrika Drůbež

Prosinec 14/2011  Drůbež  Žádný komentář

Staženou sádelnatou kůži z předního dílu husy můžeme znovu připevnit na bejlík a péci jako obvykle. Sádlo ze spodu kůže skrojíme, kůži navlékneme na prsa a vespod sepneme špejlí. Prsa samozřejmě posolíme a pokmínujeme.

Prosinec 14/2011  Drůbež  Žádný komentář

1 záda z husy, sůl, 20 dkg velkých krup nebo rýže, 10 dkg neloupaného hrachu

Kostru rozdělíme na porce a uvaříme v osolené vodě. Po chvíli varu přidáme oprané kroupy a nabobtnalý, den předem namočený hrách. Pak dusíme v troubě 2 až 3 hodiny. Dáme-li místo krup rýži, přidáme ji do hrachu až v posledních deseti minutách varu.

Prosinec 14/2011  Drůbež  Žádný komentář

1 husí prsa, 1 lžíce sádla, 1 velká cibule, 1 větší stroužek česneku, 4 až 5 rajčat, 1 lžička hladké mouky, 1 lžička sádla, sůl

Drobně rozkrájenou cibuli usmažíme do světle žluta na sádle, přidáme na nudličky nakrájené maso, osolíme je a opečeme. Pak mírně podlijeme, přidáme hrubě usekaný nebo jen přepůlený česnek a dusíme téměř doměkka...

Prosinec 14/2011  Drůbež  Žádný komentář

1 vykostěná husí prsa, 10 dkg slaniny, sůl, 1 středně velká cibule, 1 lžíce sádla, 2 stroužky česneku, 1 lžička zázvoru

Maso rozkrojíme po vlákně na 4 velké řízky. Naklepeme je, osolíme, poklademe plátky slaniny, přeložíme v půli a sepneme párátky. Na kastrole vyškvaříme rozkrájené zbytky slaniny, přidáme sádlo a drobně pokrájenou cibuli a slabě ji osmahneme...

Prosinec 14/2011  Drůbež  Žádný komentář

1 vykostěná husí prsa, 2 až 3 stroužky česneku, 1 lžíce sádla, sůl, ½ lžíce mletého zázvoru, 2 velké cibule, 1 lžička hladké mouky

Česnek utřeme se solí a zázvorem. Špičatým nožem uděláme do masa otvory a do každého dáme trochu směsi. Zbylou směsí potřeme povrch prsou. Pak maso vložíme na zpěněnou cibuli a dusíme při mírném podlévání téměř doměkka...

Prosinec 14/2011  Drůbež  Žádný komentář

Dobře vychlazenou husu položíme zády nahoru, odřízneme krk a křídla a rovným řezem od krku dolů kůží rozřízneme. Nožem uvolňujeme kůži od masa. V místech u stehen uděláme řez do kruhu a stehna i s kůží v kloubu odřízneme. Pak pokračujeme v oddělování kůže, až sejmeme celou. Dáme ji stranou a zpracováváme husu dále...

Prosinec 14/2011  Drůbež  Žádný komentář

Očištěnou husu potřeme uvnitř i na povrchu solí a pokmínujeme. Vložíme ji do pekáče hřbetem nahoru, podlijeme naběračkou vody a přikryjeme vrchní částí pekáče. Asi po 15 minutách dušení husu obrátíme, kůži na tučných místech hustě nařežeme a na celém povrchu ji špičatým nožem hustě propícháme, aby se sádlo vypeklo. Nezapomeneme na tuk uložený pod stehýnky...

Prosinec 14/2011  Drůbež  Žádný komentář

3 až 4 žemle, 1 lžíce másla, 3 vejce, asi ¼ l mléka, petrželová nať, muškátový květ a oříšek, sůl

Vejce ušleháme metlou do pěny, přilijeme mléko, tekuté máslo, přidáme sůl a koření. Žemle od předchozího dne nakrájíme na kostky, polijeme je směsí a necháme ji za občasného promíchání vsáknout. Nádivkou naplníme volně kachnu a zašijeme.

Prosinec 14/2011  Drůbež  Žádný komentář

Očištěnou husu posolíme uvnitř i navrchu, posypeme ji kmínem a položíme do pekáče hřbetem nahoru. Vložíme ji do solně předehřáté trouby, a jakmile se zapeče, obrátíme ji. Není-li dostatečně tučná, přidáme pod ní lžíci másla nebo sádla. Upečeme dočervena hřbet, pak husu obrátíme a dopečeme prsa. Mladá husa i kachna je upečená za 1 hodinu...

Prosinec 14/2011  Drůbež  Žádný komentář

Husu na pečení kupujeme buď zcela mladou, nebo husu tučnější, tzv. posvícenskou. Zcela tučnou husu stahujeme a sádlo vyškvaříme.

Maso z tučné husy rozdělíme na tři části: husí prsa, stehna a kostru (tj. záda husy) a každou část masa připravíme jiným způsobem (viz předpisy na dalších stránkách).

Kachnu připravujeme jako husu, ale nestahujeme ji.