Rubrika Drůbež

Prosinec 13/2011  Drůbež  Žádný komentář

1 kuře, sůl, kořenová zelenina (celer, petržel, mrkev), ½ menší cibule, 1 malý květák, petrželová nať

Kuře omyjeme, rozpůlíme a vložíme do horké vody v kastrolu, aby se půlky lépe složily. Vaříme asi ½ hodiny a přidáme kořenovou zeleninu nakrájenou na nudličky. O něco později přidáme na čtvrtky rozdělaný květák. Nevaříme jej příliš doměkka...

Prosinec 13/2011  Drůbež  Žádný komentář

Začínáme hlavou. Vzadu na krku nařízneme kůži a opatrně vytáhneme celé vole. Uvolněnou kůži na krku shrneme a odstřihneme krk. Tím zůstane u kuřat neporušená kůže k plnění nádivkou.

Při kuchání dutiny břišní odkrojíme řitní kroužek a odstraníme i váček uložený pod ním. Ostrý nůž zasuneme jen mělko, abychom nezasáhli střeva, nebyla-li drůbež dříve vyháčkovaná...

Prosinec 13/2011  Drůbež  Žádný komentář

Drůbež škubeme buď hned po zabití než vychladne, nebo až po delším odležení. Husu nejdříve oškubeme a zasucha a zbylé peří opaříme. Uchopíme husu za nohy, namočíme ji do studené vody a pak ponoříme na 1 až 2 minuty do vřelé vody. Zkusíme pří odstranit a jde-li těžko, ponoříme husu znovu krátce do vřelé vody. Peří jde pak snadno odstranit. Drůbež nesmíme přepařit, aby se netrhala kůže...

Prosinec 13/2011  Drůbež  Žádný komentář

Drůbež se musí zabíjet odborně a rychle, aby se zvíře netrýznilo. Husu a kachnu zařezáváme za hlavou a krev zachycujeme do hrnečku. Mícháním předejdeme sražení krve. Slepice, kuře a perličku zařezáváme pod krkem. Holoubatům usekneme hlavu, nikdy je nerdousíme.