Rubrika Zvěřina, drůbež, ryby

Prosinec 13/2011  Zvěřina  Žádný komentář

¼ l 4% vinného octa, ¼ l vody, 3 lžíce kořenové zeleniny pokrájené na plátky (mrkev, celer a petržel), 1 větší cibule, špetka soli, 5 zrnek pepře, 3 zrnka nového koření, 1 bobkový list, špetka tymiánu

Přísady svaříme a vychladlé mořidlo nalijeme na odblaněné, slaninou protažené maso, zatížíme a necháme v chladu 2 až 3 dny. Denně maso obracíme...

Prosinec 13/2011  Zvěřina  Žádný komentář

Srnčí připravujeme po náležitém uzrání v kůži. Po nákupu v obchodě je můžeme připravovat ihned, neboť je již uzrálé. Zrání srnčího masa můžeme ještě dokončit naložením do suché či tekuté marinády, nebo e necháme uležet potřené máslem.

1. Odblaněné, otřené maso potřeme silnější vrstvou tekutého másla a uložíme je na 1 až 2 dny do chladu; pak máslo seškrábeme a...

Prosinec 13/2011  Zvěřina  Žádný komentář

1 játra, 2 lžíce pokrájené slaniny, ½ malé cibule, rovná lžička hladké mouky, sůl, pepř

Slaninu vyškvaříme, zpěníme na ní dobře pokrájenou cibuli, přidáme játra a opečeme je po obou stranách. Pak je mírně podlijeme, opepříme a dusíme doměkka. Hotová zaprášíme hladkou moukou, osmahneme a znovu podlijeme a osolíme.

Přílohy: brambory, rýže, saláty.

Prosinec 13/2011  Zvěřina  Žádný komentář

2 zaječí kýty, 10 dkg slaniny, ¼ kg vepřového bůčku, 3 žemle, 2 až 3 vejce, sůl, pepř, 1 středně velká cibule, 1 lžíce sádla pod maso, 1 lžička hladké mouky

Žemle namočíme a vymačkáme. Odblaněné kýtky vykostíme, nakrájíme přes vlákno a umeleme s bůčkem a žemlemi...

Prosinec 13/2011  Zvěřina  Žádný komentář

Připravujeme jako pečeného zajíce s přírodní omáčkou. Šťávu necedíme, ale přilijeme ji do ¼ až /2 l osolené kyselé smetany, smíchané s 1 lžící polohrubé mouky a za stálého kvedlání krátce povaříme. Teprve pak prochladlou omáčku mixujeme nebo ji prolisujeme.

Přílohy: knedlíky houskové nebo vídeňské a brusinky.

Prosinec 13/2011  Zvěřina  Žádný komentář

1 zaječí zadek, 1 cibule, 10 dkg slaniny, 1 lžíce másla, 1 šálek zeleniny nakrájené na plátky (mrkev, celer, petržel), 8 zrnek pepře, 3 zrna nového koření, 1 bobkový list, 1 lžíce hladké mouky, 1 lžička másla, sůl

Odblaněný zaječí zadek protkneme slaninou a osolíme. Zbylou slaninu drobně pokrájíme, přidáme máslo a osmahneme na ní zeleninu a cibuli...

Prosinec 13/2011  Zvěřina  Žádný komentář

1 zaječí předek, vnitřnosti, 1 lžíce másla, 1 cibule, 1 šálek kořenové zeleniny pokrájené na plátky, 6 zrnek pepře, 2 zrnka nového koření, 1 bobkový list, sůl, 2 lžíce octa, 1 lžíce másla a 1 ½ lžíce hladké mouky na jíšku, 1 lžíce bezinkové zavařeniny

Cibuli a zeleninu podusíme na másle, přidáme na porce nakrájené osolené maso, koření, ocet, zalijeme do roviny vo...

Prosinec 13/2011  Zvěřina  Žádný komentář

1 zaječí zadek, 10 dkg slaniny, 1 lžíce másla, 1 větší cibule, 6 zrnek pepře, 1 malý bobkový list, sůl, 1 lžíce octa (pro odstranění nepříjemného pachu), 1 lžička hladké mouky

Maso rozdělíme na porce, protkneme proužky slaniny a osolíme po obou stranách. Zbylou slaninu vyškvaříme, přidáme máslo a rozkrájenou cibuli a maso na tomto základě opečeme po obou stranách...

Prosinec 13/2011  Zvěřina  Žádný komentář

Při koupi zajíce dáme přednost zajíci střelenému na předek, protože tak zůstává neporušena zadní část, která je cennější. Není výhodné koupit starého zajíce, který má tuhé maso a vyžaduje dlouhou dobu vaření. Stáří zajíce zkoušíme natrhnutí slechu; mladý zajíc má slechy tenké jako papír. Po přinesení domů zajíce ihned vyvrhneme, tj. zajíce pověsíme za hlavu a vyvrhneme střeva do podložené nádoby...