Rubrika Ryby

Prosinec 18/2011  Ryby  Žádný komentář

1 kg tresky s kůží, 1 větší cibule, asi 8 až 10 dkg másla, sůl, 1 lžička sladké papriky, citrón

Tresku stáhneme, opatrně vykostíme, nakrájíme porce, uhladíme je nožem do pěkného tvaru, pokapeme citrónem a osolíme. Na másle zpěníme jemně pokrájenou cibuli, přidáme papriku a na ní opečeme porce ryby po obou stranách...

Prosinec 18/2011  Ryby  Žádný komentář

1 kg mořské ryby, 2 lžíce másla, 6 velkých rajčat nebo 3 lžíce rajčatového protlaku, 2 středně velké cibule, sůl, 1 ½ šálku pokrájené kořenové zeleniny, citrón

Rybu nakrájíme na porce, osolíme a na másle ji po obou stranách opečeme. Přendáme ji na talíř a na témž másle opečeme na plátky nakrájenou cibuli, na plátky nakrájená oloupaná rajčata a společně podusíme...

Prosinec 18/2011  Ryby  Žádný komentář

4 čerstvé sledě, 1 lžíce másla, sůl, hladká mouka, 2 až 3 stroužky česneku, asi 6 rajčat, petrželová nať

Ze sleďů upravíme filé, jak je uvedeno v předchozím předpise. Osolíme je, poprášíme hladkou moukou a na másle po obou stranách opečeme...

Prosinec 18/2011  Ryby  Žádný komentář

4 čerstvé sledě, 1 lžíce másla, sůl, hladká mouka, 1 středně velká cibule, 1/8 l červeného vína, strouhaná houska

Sledě vykucháme, hlavy odřízneme, ryby rozpůlíme a vyjmeme páteř. Pak filé osolíme a poprášíme moukou. Na másle podusíme kroužky cibule až je sklovitá, položíme na ni filé, po obou stranách je opečeme a podlijeme vínem...

Prosinec 18/2011  Ryby  Žádný komentář

K dušení jsou vhodné téměř všechny druhy ryb. Chuť dušených ryb pozměníme přidáním různého koření nebo zeleniny.

Prosinec 18/2011  Ryby  Žádný komentář

Malé ryby opékáme v celku, větší půlíme a vykostíme (makrely), velké dělíme na porce. Mořské ryby před opékáním pro odstranění silného pachu pokapeme octem nebo citrónem. Nemáčíme je v octové vodě, aby se nevyloužily. Pak porce osušíme papírovými ubrousky, osolíme a obalíme v hladké mouce. Opékáme je po stranách na rozpáleném tuku. Tato úprava se též nazývá „po mlynářsku“...

Prosinec 18/2011  Ryby  Žádný komentář

Očištěné vykuchané makrely osolíme a opečeme na pánvi na oleji po obou stranách celkem asi 8 až 10 minut. Pak je rozpůlíme, vykostíme a složíme do porcelánové nádoby nebo sklenice, smáčkneme, aby nebylo zapotřebí velkého množství oleje na zalití, a zalijeme olejem. Navrch položíme 1 bobkový list.

Podáme je po uležení s kečupem a chlebem.

Prosinec 18/2011  Ryby  Žádný komentář

1 matjes, 15 dkg majonézy, 3 lžíce ušlehané neslazené šlehačky, 3 znojemské sladkokyselé okurky, 1 hlávkový salát, 1 citrón

Smícháním koupené hotové majonézy se šlehačkou získáme majonézu francouzskou. Do ní zamícháme na proužky nakrájeného matjesa a jemně nakrájené okurky a necháme asi 2 hodiny (i déle) uležet...

Prosinec 18/2011  Ryby  Žádný komentář

4 sledě, 2 vejce, 5 lžic hladké mouky, sůl, trochu mléka, olej na opečení

Marináda: 2 šálky vody, 1 šálek 4% octa, sůl, 1 cibule, 5 zrnek pepře, 2 zrnka nového koření, 1 malý bobkový list, 1/16 l oleje

Přísady, kromě oleje, povaříme 15 minut a teplé nalijeme na opečenou rybu složenou v porcelánové nádobě a dolijeme olejem.

Z vajec a mouky uděláme hustší těstíčko a z...

Prosinec 18/2011  Ryby  Žádný komentář

10 slanečků, ½ l mléka nebo smetany, 3 žloutky, 2 lžíce hrubé mouky, šálek octa, citrónová kůra, 2 lžíce oleje, 3 až 4 kyselé okurky, 2 malé cibule, kapary (možno vynechat)

Cibuli pokrájíme na kroužky a v okyselené vodě ji povaříme. Slanečky máčíme 1 den a vodu několikrát vyměníme. Pak je sloupneme, vykucháme a vykostíme (jikry a mlíčí použijeme na pomazánky)...