Rubrika Ryby

Prosinec 18/2011  Ryby  Žádný komentář

4 mlíční sledě, ½ šálku vinného octa, ½ šálku oleje, 1 větší cibule, 1 bobkový list, 5 zrnek pepře, 1 hřebíček

Slanečky omyjeme pod tekoucí vodou a máčíme je 24 hodiny ve vodě, kterou několikrát vyměníme. Pro poslední lázeň můžeme použít mléka. Pak slanečky stáhneme, odkrojíme hlavy, vykucháme a vykostíme...

Prosinec 18/2011  Ryby  Žádný komentář

1 úhoř, oleje podle potřeby, sůl

Marináda: 1/8 l octa, ½ l vody, 2 středně velké cibule, ½ petržele střední velikosti, ½ menšího celeru, ½ mrkve, 15 zrnek pepře a 15 zrnek nového koření, 2 bobkové listy, špetka tymiánu, sůl

Přísady na marinádu smícháme a povaříme asi ½ hodiny.

Úhoře očistíme, vykucháme (menšího není třeba stahovat), nakrájíme na kusy a osolíme...

Prosinec 18/2011  Ryby  Žádný komentář

1 až 1 ½ kg kapra, sůl, olej

Marináda: 1/8 l oleje, asi ½ l vinného octa, 5 zrnek pepře, 3 zrnka nového koření, 1 bobkový list, kousek citrónové kůry, stroužek česneku, 2 malé cibule, 2 znojemské okurky, 1 lžíce kaparů, 1 až 2 hřebíčky, 1 citrón, sůl

Porce kapra osolíme, necháme chvíli uležet a pak osušíme vlhkost po soli papírovým ubrouskem...

Prosinec 18/2011  Ryby  Žádný komentář

4 sledě, šálek nakrájených žampionů, 1 velká cibule, petrželová nať, trochu strouhaného chleba, sůl, 1 lžíce másla, trochu polévky a bílé víno (možno vynechat), strouhaná houska

Sledě sloupneme, vykucháme a osolíme...

Prosinec 18/2011  Ryby  Žádný komentář

¾ kg mořské ryby, asi ½ až ¾ brambor, ½ kg rajčat, 2 větší cibule, olej, zeleninový odvar, sůl, pepř, 2 lžíce másla

Z mořské ryby stáhneme kůži a maso namočíme na chvíli do octové vody...

Prosinec 18/2011  Ryby  Žádný komentář

¾ kg mořské ryby, ½ šálku oleje, 2 lžíce octa, sůl, pepř, bobkový list, strouhaná houska podle potřeby, máslo, trochu mléka (bílé víno)

Rybu zbavíme kůže a vložíme ji do marinády z oleje, octa a koření. Asi po 3 hodinách ji vyjmeme, necháme okapat, osolíme a obalíme v jemně prosáté housce...

Prosinec 18/2011  Ryby  Žádný komentář

1 kg tresky, sůl, 1 ½ lžíce másla, jemná kaše ze ¾ kg brambor a 1 až 2 vejce

Omáčka: 1 lžíce másla, 2 lžíce hladké mouky, šálek mléka, sůl, ½ šálku na másle dušených žampionů nebo ½ šálku strouhaného sýra

Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, zalijeme ji po částech mlékem, osolíme a přidáme dušené houby nebo strouhaný sýr.

Tresku stáhneme, pokud ...

Prosinec 18/2011  Ryby  Žádný komentář

1 kg filé z mořského jazyka, hladká mouka, sůl, olej

Marináda: šálek oleje, 1 cibule, citrónová šťáva a kůra, pepř, sůl, zelená petržel

Z filé nakrájíme úzké proužky velikosti sardele a vložíme je na ½ hodiny do marinády. Pak je necháme okapat, osušíme papírovými ubrousky, obalíme v hladké mouce a v horkém oleji dočervena usmažíme.

Přílohy: brambory, sa...

Prosinec 18/2011  Ryby  Žádný komentář

¾ až 1 kg štiky (kapra), 3 sardele, 1 ½ lžíce másla, ½ žemle, trochu bílého vína (možno vynechat), citrón

Očištěnou štiku nebo kapra vložíme do nízkého ohnivzdorného pekáčku a potřeme následující směsí: sardelové máslo smícháme s žemlí namočenou ve víně a prolisujeme.

Přílohy: brambory posypané petrželí.

Prosinec 18/2011  Ryby  Žádný komentář

Asi 1 kg kapra, sůl, paprika, 1 ½ lžíce másla, 1 menší cibule, 1/8 l kyselé smetany, lžička hrubé mouky

Očištěného kapra nakrájíme na porce, osolíme a opaprikujeme. Ohnivzdorný pekáček silně vymastíme máslem, přidáme jemně pokrájenou cibuli a porce kapra na ní stejně vedle sebe složíme. Pečeme v troubě asi ¼ hodiny, pak přilijeme smetanu smíchanou s moukou a ještě asi 10 minut zapékáme...