Rubrika Ryby

Prosinec 18/2011  Ryby  Žádný komentář

Mořský jazyk je nutno před pečením stáhnout. Kůži nařízneme na hřbetě a na břiše, odřízneme ocas a u ocasu počneme kůži nožem uvolňovat a směrem k hlavě ji stáhneme.

Další postup úpravy je stejný jako u pečené štiky.

Prosinec 18/2011  Ryby  Žádný komentář

1 až 1 ½ kg úhoře, sůl, na špičku nože šalvěje (možno vynechat), 1 lžíce másla, trochu strouhané housky, 1 citrón

Mladého úhoře nestahujeme. Staršího zavěsíme za hlavu, kůži kolem hlavy nařízneme a směrem dolů stáhneme. Nakrájíme jej na díly asi 6 cm dlouhé, osolíme, posypeme šalvějí a vložíme na rozehřáté máslo...

Prosinec 18/2011  Ryby  Žádný komentář

Pro tuto úpravu je vhodný kapr, štika, candát a zmrazené rybí filé. Pečeme obvyklým způsobem, ale do poloviny másla, určeného k potírání ryby během pečení, přidáme utřené sardele.

Prosinec 18/2011  Ryby  Žádný komentář

1 až 1 ½ kg línů, kmín, hladká mouka, 2 ½ lžíce másla, trochu vývaru, citrón, petrželová nať

Pro snazší uvolnění šupin ponoříme líny asi na ¼ až 1 minutu do vařící vody. Po odstranění šupin líny opláchneme, vykucháme, odřízneme hlavu, maso osolíme a poprášíme hladkou moukou. Pečeme na rozehřátém másle, posypané trochou kmínu, na každé straně asi 6 minut...

Prosinec 18/2011  Ryby  Žádný komentář

Štiku zbavíme šupin, vykucháme, omyjeme, osolíme a pokapeme citrónovou šťávou. Pak u hřbetní ploutve uděláme několik zářezů a vložíme do nich půlkolečka citrónu bez jader. Štiku vložíme do pekáče na rozehřáté máslo a během pečení ji máslem často potíráme. Podáváme posypanou usekanou petrželovou natí.

Příloha: rozehřáté máslo a brambory.

Prosinec 18/2011  Ryby  Žádný komentář

1 kg kapra, 1 lžíce másla, sůl, 1 citrón, 2 vařená vejce, petrželová nať

Porce kapra osolíme a uděláme do nich nožem zářezy. Do zářezů vložíme půlkolečka citrónu i s kůrkou, ale bez jader. Pečeme na másle celkem 10 minut. Hotové posypeme usekaným vařeným vejcem, smíchaným s petrželovou natí.

Přílohy: bramborová kaše, smažené bramborové lupínky nebo hranolky, ...

Prosinec 18/2011  Ryby  Žádný komentář

1 kg tresky, sůl, 4 lžíce strouhané housky, 1 větší cibule, 1 lžíce másla

Tresku stáhneme, nakrájíme na porce, osolíme a vložíme do kastrolu. Do poloviny ji zalijeme horkou vodou, přikryjeme a povaříme. pak porce opatrně obrátíme a dovaříme, celkem asi 15 až 20 minut. Strouhanou housku nasucho opražíme a pokapeme trochu máslem. Na zbylém másle osmahneme nakrájenou cibuli do světle žluta...

Prosinec 18/2011  Ryby  Žádný komentář

Při úpravě kapra načerno použijeme i krev, proto ji při zabíjení dáme stranou. Z vnitřku ryby ji vypláchneme trochou octa.

4 široké porce kapra, 2 lžíce másla, ½ malého celeru, kousek mrkve a petržele, 1 citrón, 1 malá cibule, 5 zrnek pepře, 3 zrnka nového koření, 1 malý bobkový list, sůl, lžička cukru, lžíce rybízové zavařeniny, 1 ½ lžíce hladké mouky, 3 až 4 lžíce strouhaného perníku...

Prosinec 18/2011  Ryby  Žádný komentář

1 ½ kapra, 1/8 4% octa, ½ menšího celeru, 1 menší petržel, 1 malá mrkev, 2 středně velké cibule, 10 zrnek pepře, 6 zrnek nového koření, 1 bobkový list, 6 dkg želatiny, 1 ½ až 2 l vody, 2 bílky na čištění rosolu, 2 telecí nožičky, sůl

Den předem uvaříme z telecích nožiček vývar (nožičky vaříme hodně doměkka). Vývar procedíme a dáme vychladnout...

Prosinec 18/2011  Ryby  Žádný komentář

Pro tuto úpravu vybíráme kapra hladkého bez šupin a zacházíme s ním opatrně, abychom nesetřeli sliz z kůže. Porce složíme na plochou mísu, přelijeme je vřelým octem a dále vaříme, jak je uvedeno v předchozím předpise.