Rubrika Ryby

Prosinec 14/2011  Ryby  Žádný komentář

1 kg ryby, sůl, 1/8 l vinného 4% octa, 3 lžíce kořenové zeleniny nakrájené na kolečka (petržel, celer a mrkev), 1 větší cibule, 6 zrnek pepře, 4 zrnka nového koření, 1 bobkový list, másla podle potřeby, petrželová nať, 1 citrón

Do kastrolu vložíme koření a zeleninu, zalijeme octem a asi ½ l vody a 15 minut povaříme...

Prosinec 14/2011  Ryby  Žádný komentář

Malé ryby vaříme vcelku, velké rozdělené na porce. Některé druhy ryb poléváme vřelým octem, aby kůže zmodrala (pstruh a kapr).

Ryby vaříme v odvaru kořenové zeleniny octa, cibule a koření. Vody dáváme jen tolik, aby ryba byla potopena. Var musí být mírný, prudký var způsobuje rozpadnutí masa. Dobu varu zbytečně nepřekračujeme, u porce je to přibližně 8 – 10 minut...

Prosinec 14/2011  Ryby  Žádný komentář

Živého kapra necháme v obchodě odborně usmrtit a trváme na přetnutí páteře v záhlaví. Pouhým omráčením nelze rybu zabít; zabalit polomrtvou rybu je trýznění, při kterém dochází k rozlití žluče a znehodnocení vnitřností a okolního masa.

Zabíjíme-li rybu doma, uchopíme ji utěrkou, do které ji zabalíme a prudkou ranou dřevěnou paličkou na maso ji roztříštíme hlavu...