Rubrika Zvěřina

Prosinec 13/2011  Zvěřina  Žádný komentář

1 králičí zadek, sůl, hladká mouka, 2 lžíce másla 4 lžíce strouhaného parmezánu nebo čedaru

Z vykostěného hřbetu nakrájíme přes vlákno na prst silné řízky a stejně nakrájíme i kýty. Maso naklepeme, osolíme, poprášíme hladkou moukou a na másle na každé straně 3 minuty opékáme...

Prosinec 13/2011  Zvěřina  Žádný komentář

1 králičí zadek 1 lžíce drobně pokrájené slaniny, 1 lžíce másla 1 cibule, petrželová nať, 3 hrsti špaget, 6 rajčat, 5 dkg strouhaného parmezánu, 3 lžíce strouhané housky, tuk na pekáč¨

Slaninu vyškvaříme, přidáme máslo a drobně pokrájenou cibuli, osmahneme a přidáme částečně vykostěný králičí zadek...

Prosinec 13/2011  Zvěřina  Žádný komentář

1 zadní část králíka, 1 lžíce másla, 1 velká cibule, sůl, 3 až 4 stroužky česneku, 1 ½ lžíce rajčatového protlaku, 1 lžička hladké mouky, 1/6 l červeného vína

Na másle osmahneme pokrájenou cibuli, přidáme maso potřené česnekem utřeným se solí a po obou stranách je opečeme. Pak mírně podlité dusíme za častého obracení, aby nasáklo vypečenou šťávu...

Prosinec 13/2011  Zvěřina  Žádný komentář

1 králičí zadek, 1 cibule, 1 ½ lžíce másla, 3 stroužky česneku, sůl, 5 zrnek pepře, 2 zrnka nového koření, 1 rovná lžíce hladké mouky

Odblaněného králíka potřeme česnekem utřeným se solí a vložíme na rozehřátí máslo se sklovitě podušenou cibulí. Přidáme koření a dusíme mírně podlitého do poloměkka. Pak dáme bez poklice do trouby zčervenat...

Prosinec 13/2011  Zvěřina  Žádný komentář

1 králičí zadek, 1 lžíce hořčice, 2 lžíce másla, 2 likérové klenky pálenky (koňaku), sůl

Odblaněný zadek z králíka osolíme a potřeme hořčicí. Maso vložíme na rozehřáté máslo a pečeme nejdříve bez podlévání, za stálého polévání šťávou, a pak trochu podlijeme upečené maso, vyjmeme z pekáče na mísu, přelijeme šťávou a koňakem, zapálíme a podáme...

Prosinec 13/2011  Zvěřina  Žádný komentář

1 králičí zadek, 10 dkg slaniny, sůl, 1 cibule, 1 lžíce másla, petrželová nať, 1 stroužek česneku, 3 až 4 hříbky, 1/16 l bílého vína, 4 rajčata, vývar z přední části králičího masa nebo z hlavy

Maso protkneme proužky slaniny a osolíme. Zbytek slaniny drobně pokrájíme, rozškvaříme, osmahneme na ní pokrájenou cibuli, přidáme máslo, králíka a opečeme ho po obou stranách...

Prosinec 13/2011  Zvěřina  Žádný komentář

Příprava domácího králíka je přibližně stejná jako příprava zajíce a možno použít i celou řadu předpisů na telecí maso.

Před některými způsoby úpravy králičí maso dříve marinujeme. Protože se do marinády vyluhují cenné látky, musíme ji všechnu spotřebovat na podlévání masa, a proto ji připravujeme jen nejnutnější množství.

Prosinec 13/2011  Zvěřina  Žádný komentář

2 šálky mletého masa ze zvěřiny, 1 lžíce másla, 1 malá cibule, 1 žampion nebo hříbek (může být též sušený, předem namočený), sůl, ¼ bílé veky, citrón

Na másle zpěníme jemně pokrájenou cibuli, přidáme šťávu z masa, mleté maso a podle libosti zakapeme citrónovou šťávou a přisolíme.

Podáváme na topinkách z bílé veky.

Prosinec 13/2011  Zvěřina  Žádný komentář

1 kachna, sůl, lžíce másla, 2 až 3 jablka hrst sušených švestek, trochu skořice a cukru, ocet, 1/8 l kyselé smetany, 1 lžíce mouky

Z vykuchané kachny odstraníme všechen tuk, dobře ji omyjeme v octové vodě, osušíme a osolíme. Břišní dutinu naplníme oloupanými jablky a sušenými švestkami poprášenými skořicovým cukrem. Pečeme na másle doměkka...

Prosinec 13/2011  Zvěřina  Žádný komentář

1 kachna, 1 lžíce másla, 10 dkg slaniny, 1 větší cibule, 1 lžička hladké mouky, 3 lžíce kořenové zeleniny nakrájené na plátky, 1/16 l červeného vína, 1 lžíce rajčatového protlaku, nové koření, sůl, ocet, cukr, citrón

Očištěnou kachnu protkneme proužky slaniny a osolíme ji vně i uvnitř...