Rubrika Cukrové sirupy

Květen 23/2011  Cukrové sirupy  Žádný komentář

Poměr: ¼ litru hotového cukrového sirupu a 3 dkg kávy.

Postup: Do vařícího cukrového sirupu nasypeme jemně umletou kávu, pak odstavíme, zakryjeme a necháme asi ½ hodiny ustát. Prochladlý sirup prolijeme ubrouskem a studený buď používáme, nebo uschováme. Tím získáme asi ¼ litru sirupu. (Použitou kávu upotřebíme k přípravě černé nebo bílé kávy, kterou ovšem již nesladíme...

Květen 23/2011  Cukrové sirupy  Žádný komentář

Poměr: ¼ kg krystalového cukru, lžička vody a asi ¼ litru vody.

Postup: Na pánev dáme cukr, pokapeme lžičkou vody a necháme za stálého míchání vařečkou cukr tak dlouho na ohni, až se rozpustí a začne světle hnědnout; musí být však čirý. Tím jsme zhotovili karamelový cukr. Do tohoto vařícího cukrového roztoku přilijeme opatrně asi ¼ litru vody...

Květen 23/2011  Cukrové sirupy  Žádný komentář

Poměr: ¼ litru hotového (základního) cukrového sirupu a 10 dkg čokolády.

Postup: Čokoládu nalámeme na menší kousky, dáme do hrnečku, postavíme jej do kastrolu s horkou vodou a na ohni mícháme vařečkou čokoládu tak dlouho, až se rozpustí. Pak k ní postupně přiléváme cukrový sirup a přímo na ohni asi 2 minuty povaříme...

Květen 23/2011  Cukrové sirupy  Žádný komentář

Poměr: ¼ litru hotového cukrového sirupu a 6 dkg lískových oříšků.

Postup: Oříšky na pánvi v troubě opražíme, potom je vysypeme na síto a na něm dlaní promneme, aby se oloupaly. Oloupané oříšky jemně rozsekáme nebo utlučeme. Vložíme je do horkého cukrového sirupu a krátce povaříme. Další postup viz „Mandlový cukrový sirup“.

Květen 23/2011  Cukrové sirupy  Žádný komentář

Poměr: ¼ litru hotového cukrového sirupu, 6 dkg sladkých mandlí a 4 jádra hořkých mandlí.

Postup: Mandle spaříme, sloupneme, jemně rozsekáme nebo utlučeme a vložíme do vařícího sirupu. Krátce povaříme, odstavíme, zakryjeme a necháme ¾ hodiny ustát. Prochladlý sirup prolijeme ubrouskem a používáme anebo dobře vychladlý uschováme.

Květen 23/2011  Cukrové sirupy  Žádný komentář

Poměr: ¼ litru hotového (základního) cukrového sirupu a 8 dkg mletého kokosu.

Postup: Do vařícího cukrového sirupu vložíme mletý kokos, 2 minuty povaříme, odstavíme, zakryjeme a necháme ½ hodiny ustát. Prochladlý sirup prolijeme ubrouskem a studený buď upotřebíme anebo uschováme...

Květen 23/2011  Cukrové sirupy  Žádný komentář

Poměr: ¼ litru hotového cukrového sirupu a lžička jemně umletého zázvoru.

Postup: Do horkého cukrového sirupu přidáme jemně umletý zázvor, krátce povaříme, odstavíme a přikrytý necháme ½ hodiny ustát. Procedíme a používáme.
Tím získáme ¼ litru sirupu.

Květen 23/2011  Cukrové sirupy  Žádný komentář

Poměr: ¼ litru hotového cukrového sirupu a 2 lusky vanilky.

Postup: Do vařícího cukrového sirupu (viz základní předpis č. 1512, poloviční dávku) vložíme 2 na plocho rozpůlené lusky vanilky. Krátce povaříme, odstavíme, zakryjeme a necháme ½ hodiny ustát. Pak sirup prolijeme ubrouskem a vychladlý buď používáme, nebo uschováme...

Květen 23/2011  Cukrové sirupy  Žádný komentář

Poměr: ¼ litru hotového cukrového sirupu a 15 dkg celeru.

Postup: Do horkého cukrového sirupu vložíme omytý, oloupaný celer, nakrájený na malé kostky, 4 minuty povaříme, odstavíme a zakryté necháme ½ hodiny ustát. Prochladlý sirup prolijeme ubrouskem.
Tím získáme asi ¼ litru sirupu.

Květen 23/2011  Cukrové sirupy  Žádný komentář

Poměr: ¼ litru hotového cukrového sirupu a asi 3 dkg čerstvých nebo 2 dkg sušených lístečků mařinky vonné.

Postup: Lístečky mařinky vonné opláchneme studenou vodou a vložíme je do horkého cukrového sirupu (viz základní předpis č. 1512, asi poloviční dávku), necháme přejít var, odstavíme a ponecháme zakryté ½ hodiny ustát...