Rubrika Mixérské načiní a postup při měření,chlazení a míšení nápojů

Květen 23/2011  Mixérské načiní a postup při měření,chlazení a míšení nápojů  Žádný komentář

Minerálky 10 °C
Limonády 8 – 10 °C
Pivo světlé 8 – 10 °C
Pivo černé 10 – 12 °C
Víno bílé lehké 10 – 12 °C
Víno bílé těžké 8 – 10 °C
Víno červené lehké 14 – 15 °C
Víno červené těžké 15 – 16 °C

Víno šampaňské bílé 6 – 8 °C
Víno šampaňské červené 8 – 10 °C
Víno vermut 6 – 10 °C
Víno ...

Květen 23/2011  Mixérské načiní a postup při měření,chlazení a míšení nápojů  Žádný komentář

Stříkací láhev používáme na hořké a silně aromatické likéry. Je to baňatá láhev s užším delším hrdlem, v němž je zátka a v ní je prostrčená tenká, krátká, skleněná nebo kovová trubička. Trubičkou vstřikujeme potřebné množství aromatické tekutiny do nápoje a to jen několik kapek, abychom docílili u připraveného nápoje žádoucí příchutě.

Květen 23/2011  Mixérské načiní a postup při měření,chlazení a míšení nápojů  Žádný komentář

Nápoje, které se musí dobře promíchat (protlouci), mícháme v šejkru. Nápoje, které je třeba promíchat jen lehce, mícháme ve sklenici dlouhou stříbrnou lžičkou. Hustší nápoje, které se připravují například z jogurtu apod., lze dobře rozkvedlat v porcelánovém hrnečku s hubičkou nebo ve džbánku.
Při míchání nápojů v šejkru postupujeme tak, že do něj nejdříve vsype...

Květen 23/2011  Mixérské načiní a postup při měření,chlazení a míšení nápojů  Žádný komentář

Míšené nápoje chladíme hlavně ledem. Na jednu porci nápoje dáme asi 3 – 4 kousky ledu velikosti ořechu.
Na led, kterého používáme jako přídavek do nápoje, musíme být velmi opatrní. Musí to být led umělý, naprosto čirý, křišťálový a vždy připraven ze zdravotně nezávadné pitné vody (podle možnosti vody destilované)...

Květen 23/2011  Mixérské načiní a postup při měření,chlazení a míšení nápojů  Žádný komentář

Určité dávky tekutiny, potřebné k přípravě míšených nápojů, nejsnáze odměříme ve skleněné odměrce nebo v odměrce vyrobené z průsvitné umělé hmoty. Nemáme-li ji, pak odměřujeme likérovou sklenkou o obsahu dvou centilitrů, tj. 2/100 litru. Vinná sklenička má většinou obsah jednoho decilitru.

Květen 23/2011  Mixérské načiní a postup při měření,chlazení a míšení nápojů  Žádný komentář

Míšení a úprava nápojů vyžaduje speciálního, tzv. mixérského náčiní.
Především je to šejkr (shaker, česky třesadlo). Nejlepší šejkr je ten, který je zhotoven z nerezu a skládá se ze tří částí. (Viz vyobrazení).
Dále pak vysoká silnější půllitrová sklenice na míšení, barové sítko zvané Steiner, dlouhá stříbrná lžička na míchání, stříkací láhev, naběračky, odměrky po...