Rubrika Míšené a mixované nápoje

Květen 23/2011  Cukrové sirupy  Žádný komentář

Poměr: ½ kg krystalového cukru a 3/8 litru studené vody.

Postup: Do dokonale čistého smaltovaného kastrolu nebo do měděného kotlíku nasypeme cukr, přilijeme vodu a cukr rozpustíme. Pak nádobu s cukrem postavíme na slabý oheň a za občasného míchání vařečkou pomalu přivedeme do varu. Vařící tekutinu postříkáme trochou vody a pěnu, jež se tvoří za varu na povrchu, odstraňujeme odpěňovačkou...

Květen 23/2011  Cukrové sirupy  Žádný komentář

Cukrové sirupy uchováme tak, že vychladlý sirup nalijeme do lahví, na povrch sirupu nalijeme asi dvě lžičky čistého lihu, pevně zazátkujeme a uschováme v chladné místnosti.
Sirup pak vydrží delší dobu.

Květen 23/2011  Mixérské načiní a postup při měření,chlazení a míšení nápojů  Žádný komentář

Minerálky 10 °C
Limonády 8 – 10 °C
Pivo světlé 8 – 10 °C
Pivo černé 10 – 12 °C
Víno bílé lehké 10 – 12 °C
Víno bílé těžké 8 – 10 °C
Víno červené lehké 14 – 15 °C
Víno červené těžké 15 – 16 °C

Víno šampaňské bílé 6 – 8 °C
Víno šampaňské červené 8 – 10 °C
Víno vermut 6 – 10 °C
Víno ...

Květen 23/2011  Mixérské načiní a postup při měření,chlazení a míšení nápojů  Žádný komentář

Stříkací láhev používáme na hořké a silně aromatické likéry. Je to baňatá láhev s užším delším hrdlem, v němž je zátka a v ní je prostrčená tenká, krátká, skleněná nebo kovová trubička. Trubičkou vstřikujeme potřebné množství aromatické tekutiny do nápoje a to jen několik kapek, abychom docílili u připraveného nápoje žádoucí příchutě.

Květen 23/2011  Mixérské načiní a postup při měření,chlazení a míšení nápojů  Žádný komentář

Nápoje, které se musí dobře promíchat (protlouci), mícháme v šejkru. Nápoje, které je třeba promíchat jen lehce, mícháme ve sklenici dlouhou stříbrnou lžičkou. Hustší nápoje, které se připravují například z jogurtu apod., lze dobře rozkvedlat v porcelánovém hrnečku s hubičkou nebo ve džbánku.
Při míchání nápojů v šejkru postupujeme tak, že do něj nejdříve vsype...

Květen 23/2011  Mixérské načiní a postup při měření,chlazení a míšení nápojů  Žádný komentář

Míšené nápoje chladíme hlavně ledem. Na jednu porci nápoje dáme asi 3 – 4 kousky ledu velikosti ořechu.
Na led, kterého používáme jako přídavek do nápoje, musíme být velmi opatrní. Musí to být led umělý, naprosto čirý, křišťálový a vždy připraven ze zdravotně nezávadné pitné vody (podle možnosti vody destilované)...

Květen 23/2011  Mixérské načiní a postup při měření,chlazení a míšení nápojů  Žádný komentář

Určité dávky tekutiny, potřebné k přípravě míšených nápojů, nejsnáze odměříme ve skleněné odměrce nebo v odměrce vyrobené z průsvitné umělé hmoty. Nemáme-li ji, pak odměřujeme likérovou sklenkou o obsahu dvou centilitrů, tj. 2/100 litru. Vinná sklenička má většinou obsah jednoho decilitru.

Květen 23/2011  Mixérské načiní a postup při měření,chlazení a míšení nápojů  Žádný komentář

Míšení a úprava nápojů vyžaduje speciálního, tzv. mixérského náčiní.
Především je to šejkr (shaker, česky třesadlo). Nejlepší šejkr je ten, který je zhotoven z nerezu a skládá se ze tří částí. (Viz vyobrazení).
Dále pak vysoká silnější půllitrová sklenice na míšení, barové sítko zvané Steiner, dlouhá stříbrná lžička na míchání, stříkací láhev, naběračky, odměrky po...

Květen 23/2011  Základní suroviny potřebné k přípravě míšených a mixovaných nápojů  Žádný komentář

Jako sladidla používáme nejčastěji krystalového cukru, svařeného na sirup, dále pak med a hroznového cukru.
Moučkový cukr se k přípravě míšených nápojů, až na nepatrné výjimky, nehodí, protože nápoj nežádoucně kalí a špatně se rozpouští.
Med volíme přírodní, čistý, pokud možno světle žlutý, nezcukernatělý, tj. tekutý.

Květen 23/2011  Základní suroviny potřebné k přípravě míšených a mixovaných nápojů  Žádný komentář

K přípravě míšených nápojů je zapotřebí celá řada přísad, která slouží nejen jako ozdoba nebo koření, ale často tvoří základ určitého nápoje...