Rubrika Omáčky studené

Prosinec 10/2011  Zvláštní omáčky z majonézy  Žádný komentář

Připravujeme jako předcházející omáčku pažitkovou, ale místo citrónové šťávy přidáme 2 až 3 utřené sardele a místo pažitky dáme petrželovou nať.

Prosinec 10/2011  Zvláštní omáčky z majonézy  Žádný komentář

1 šálek majonézy, 1 žemle, ½ šálku mléka, 1 až 2 lžíce citrónové šťávy, 1 vařený žloutek, worcestrová omáčka, 1 lžička pažitky

S žemle okrájíme kůrku, střídku nakrájíme na plátky a namočíme do mléka. Pak ji vymačkáme a prolisujeme do misky...

Prosinec 10/2011  Zvláštní omáčky z majonézy  Žádný komentář

1 šálek základní majonézy, 4 lžíce neslazené ušlehané šlehačky, 1 lžíce prolisované dřeně z dušeného jablka, 2 lžíce bílého vína, citrónová šťáva, sůl, cukr, 1 lžička strouhaného křenu, worcestrová omáčka

Všechny přísady smícháme a dobře vychladíme. Omáčku podáváme k studenému masu i k teplému vařenému masu hovězímu.

Prosinec 10/2011  Omáčky majonézové  Žádný komentář

½ šálku vývaru, ocet, 1 lžička hořčice, 2 lžíce oleje, sůl, 2 vejce

Všechny přísady smícháme a za stálého kvedlání na ohni necháme zhoustnout. Používáme na bramborový salát připravený z teplých brambor.

Prosinec 10/2011  Omáčky majonézové  Žádný komentář

2 vařené a 2 syrové žloutky, šálek oleje, sůl, citrón, několik kapek worcestrové omáčky

Vařené žloutky prolisujeme, utřeme je se žloutky syrovými a za stálého přikapávání oleje třeme na hustou hmotu. Pak přidáme citrónovou šťávu, worcestrovou omáčku a je-li třeba, zředíme majonézu smetanou.

Prosinec 10/2011  Omáčky majonézové  Žádný komentář

2 žloutky, 1/3 šálku oleje, 2 vařené brambory, ocet, sůl, pepř, trochu hořčice

Žloutky osolíme a za stálého přikapávání oleje utřeme jako majonézu. Pak přimícháme prolisované nebo nastrouhané brambory, osolíme a okořeníme. Tuto majonézu nelze delší dobu uchovat.

Prosinec 10/2011  Omáčky majonézové  Žádný komentář

Do vařené majonézy zamícháme lžičku jemně usekané cibule lžičku jemně usekaných okurek, lžičku kaparů, špetku strouhané citrónové kůry, lžičku sekané petrželové natě, ½ lžičky pravé sardelové pasty.

Prosinec 10/2011  Omáčky majonézové  Žádný komentář

¼ l vývaru z masa, 2 žloutky a 2 celá vejce, 1 lžička polohrubé mouky, citrónová šťáva, po špetce cukru, soli, pepře, 1/16 oleje

Ve vývaru rozšleháme všechna vejce a mouku, přidáme sůl, citrónovou šťávu, pepř a za stálého šlehání vaříme v páře do zhoustnutí. Do vychladlé majonézy přimícháme olej.

Prosinec 10/2011  Omáčky studené  Žádný komentář

Francouzská majonéza, 10 dkg libové šunky, z ½ citrónu a z ½ pomeranče šťáva, špetka pepře a 5 kapek worcestrové omáčky

Francouzskou majonézu připravenou ze 2 dílů základní majonézy a 1 dílu neslazené šlehačky smícháme s ostatními přísadami a s co nejjemnější rozsekanou šunkou.

Prosinec 10/2011  Omáčky studené  Žádný komentář

Základní majonéza,ze 2 žloutků, 1 lžička velmi jemně usekané cibule, 1 lžička usekaných okurek, 1 lžička usekaných kaparů, ¼ lžičky citrónové kůry, petrželové natě a utřených sardelí

Všechny přísady co nejjemněji usekané smícháme s majonézou. Tatarskou omáčku podáváme ke smaženému a rožněnému masu, ke smaženému sýru, zelenině i k rybám.