Rubrika Omáčky studené

Prosinec 10/2011  Omáčky studené  Žádný komentář

Smícháme 2 díly základní ochucené majonézy a 1 díl ušlehané neslazené smetany.

Prosinec 10/2011  Omáčky studené  Žádný komentář

2 žloutky, špetka soli, šálek oleje, citrón, ¼ lžičky hořčice, ¼ lžičky moučkového cukru, 6 až 8 kapek worcestrové omáčky

Žloutky osolíme a za stálého přikapávání oleje třeme až vznikne hustá hmota. Pak ji zředíme citrónovou šťávou a dokapeme zbytek oleje. Tuto základní hmotu můžeme uchovat i několik dnů uloženou v porcelánové nádobě a ovázanou celofánem...

Květen 16/2011  Omáčky majonézové  Žádný komentář

Poměr: 20 dkg majonézy základní, 2 lžíce octa (pokud možno estragonového), lžička hladké hořčice, zcela málo bílého pepře a soli, několik kapek vorčesterské omáčky a 2 lžičky kořenité směsi (viz recept č. 119).

Postup: Do misky dáme majonézu, vše ostatní postupně přidáme a vařečkou dobře promícháme...

Květen 16/2011  Omáčky majonézové  Žádný komentář

Poměr: 15 dkg základní majonézy, 1 jablko, 1/8 litru bílého vína, 2 vrchovaté lžíce šlehané smetany, 2 lžičky nastrouhaného křenu, lžíce octa (pokud možno vinného), lžička cukru, trochu soli, pepře a několik kapek vorčesterské omáčky.

Postup: Jablko oloupeme, rozpůlíme a jádřinec vykrojíme...

Květen 16/2011  Omáčky majonézové  Žádný komentář

Poměr: 20 dkg základní majonézy, šťáva z 1 citrónu, půl lžičky jemně rozsekaných kaparů, 2 lžičky nastrouhaných kyselých okurek, lžička sladké hořčice, trochu soli, bílého pepře a cukru a 1 dkg kaviáru.

Postup: Do misky dáme majonézu, všechno ostatní postupně přidáme a vařečkou dobře promícháme. Je-li zapotřebí, rozředíme omáčku trochou vody nebo mléka...

Květen 16/2011  Omáčky majonézové  Žádný komentář

Poměr: 15 dkg základní majonézy, 1 včerejší žemle, 1/8 mléka, 1 natvrdo uvařený žloutek, lžíce octa, trochu soli a pepře, několik kapek vorčesterské omáčky a lžíce jemně nasekané pažitky.

Postup: Žemli ostrouháme, rozčtvrtíme, dáme do hrnečku, zalijeme ji mlékem a necháme půl hodiny stát. Potom žemli trochu vymačkáme a současně se žloutkem ji prolisujeme žíněným sítem...

Květen 16/2011  Omáčky majonézové  Žádný komentář

Poměr: 15 dkg základní majonézy, 2 vrchovaté lžíce šlehané smetany, 4 dkg jemně rozsekané šunky, šťáva z půlky pomeranče a půlky citrónu, sůl, cukr a několik kapek vorčesterské omáčky.

Postup: Do misky dáme majonézu a za stálého míchání přidáme šunku, šťávy z koření. Nakonec lehce přimícháme šlehanou smetanu. Je-li zapotřebí, rozředíme omáčku trochou vody...

Květen 16/2011  Omáčky majonézové  Žádný komentář

Poměr: 16 dkg základní omáčky, 4 dkg hladké hořčice, lžíce octa nebo citrónové šťávy, trochu soli, cukru a pepře.

Postup: Do misky dáme majonézu, vše ostatní postupně přidáme a vařečkou dobře promícháme. Je-li zapotřebí, omáčku rozředíme vodou. Podáváme ji k teplému vařenému hovězímu masu, k rostbífu apod.

Pro 5 osob.

Úprava trvá 10 minut.

Květen 16/2011  Omáčky majonézové  Žádný komentář

Poměr: ½ dkg zelené petržele, ½ dkg kaparů, 1 dkg kyselé okurky, ½ dkg cibule, ½ dkg sardele a zcela málo citrónové kůry.

Postup: Petržel a kapary velmi jemně rozsekáme. Sardel prolisujeme. Okurku, cibuli a citrónovou kůru nastrouháme. Všechno dáme do misky a vařečkou dobře promícháme. Samotná směs není omáčkou, ale užíváme jí jako hlavního koření do tatarské omáčky...