Rubrika Pečivo, moučníky a cukroví

Květen 23/2011  Teplé moučníky  Žádný komentář

Poměr: 6 ½ dkg polohrubé mouky, 3/8 litru mléka, 5 vajec, 10 dkg pískového cukru, půl lusku vanilky nebo trochu vanilinového cukru, 6 ½ dkg másla. (Trochu tuku na vymazání a trochu cukru na vysypání ohnivzdorné mísy.)

Postup: Do kotlíku nebo do kastrolu vsypeme mouku a postupně k ní přiléváme za stálého míchání metlou mléko...

Květen 23/2011  Rozmanité moučníky a drobné cukroví  Žádný komentář

Poměr: 4 vejce, 8 dkg pískového cukru, kousek citrónové kůry, 10 dkg polohrubé mouky, 2 ½ dkg másla; 50 dkg třešní a trochu tuku na vymazání a hrubé mouky na vysypání pekáčku a višňový sirup.

Postup: Žloutky s polovinou dávky cukru a s trochou nastrouhané citrónové kůry utřeme do pěny...

Květen 23/2011  Teplé moučníky  Žádný komentář

Poměr: ¾ litru mléka, sáček vanilínového cukru, 6 bílků, 12 dkg pískového cukru, ½ litru vanilkové omáčky (viz recept č. 1475) a 10 dkg čokolády.

Postup: Z bílků ušleháme tuhý sníh, do kterého pak přišleháme cukr. Do kastrolu nalijeme mléko, přidáme vanilinový cukr, povaříme a mléko stáhneme na okraj plotny...

Květen 23/2011  Teplé moučníky  Žádný komentář

Poměr: 7 dkg másla, 14 dkg pískového cukru, 7 vajec, 2 ½ dkg polohrubé mouky a 3/16 litru mléka. – Trochu cukru na posypání.

Postup: V misce utřeme máslo s polovinou cukru a žloutky do pěny. Z bílků ušleháme tuhý sníh, pak do něj postupně zašleháme druhou polovinu cukru, spojíme s utřenou směsí a do této hmoty lehce přimícháme mouku...

Květen 23/2011  Rozmanité moučníky a drobné cukroví  Žádný komentář

Poměr: 20 dkg sladkých piškotových drobečků, 8 dkg jemného pískového cukru, 4 lžíce vody, 2 lžíce rumu, asi 6 dkg meruňkové zavařeniny a 5 dkg nastrouhaných vlašských ořechů nebo pražených burských oříšků (3 dkg kakaa a 5 dkg hrubého krystalového cukru na obalení.)

Postup: Cukr dáme do malého kastrůlku, zalijeme vodou, a když se cukr rozpustí, postavíme na oheň a vař...

Květen 23/2011  Teplé moučníky  Žádný komentář

Poměr na piškotovou hmotu: 4 vejce, 10 dkg polohrubé mouky, 7 dkg pískového cukru, 3 dkg másla a trochu citrónové kůry.
Poměr na pěnovou hmotu: 3 bílky, 2 žloutky, 5 dkg pískového cukru a trochu vanilky. – 30 dkg hroznového vína a trochu cukru na posypání; – ½ litru vanilkové omáčky (viz recept č. 1475).

Postup: Nejdříve upečeme piškotovou placku: v misce utřeme žloutky s...

Květen 23/2011  Teplé moučníky  Žádný komentář

Poměr: 3 bílky, 2 žloutky, 5 dkg pískového cukru a trochu vanilinového cukru. – 20 dkg kompotovaného ovoce na zdobení a trochu moučkového cukru na posypání.

Postup: Z bílků ušleháme tuhý sníh. Jakmile se tvoří hrudky, zašleháme do něj postupně cukr, pak k němu přidáme žloutky, vanilinový cukr a vařečkou směs lehce promícháme...

Květen 23/2011  Teplé moučníky  Žádný komentář

Poměr: 4 vejce, 6 dkg pískového cukru, 8 dkg polohrubé mouky, 4 dkg tuku na pečení, 6 dkg meruňkové zavařeniny, 10 dkg kompotu na ozdobení a 2 dkg cukru na posypání. (Trochu tuku na vymazání a trochu mouky na vysypání pánve.)

Postup: V misce utřeme do pěny žloutky s poloviční dávkou cukru, k nim pak přidáme z bílků ušlehaný tuhý sníh, do kterého jsme zašlehali druhou polovinu dávk...

Květen 23/2011  Rozmanité moučníky a drobné cukroví  Žádný komentář

Poměr: 14 dkg hladké mouky, čtvrt sáčku prášku do pečiva, 7 dkg moučkového cukru, 5 dkg oříšků nebo mandlí, trochu citrónové kůry, lžička kakaa, trochu mleté skořice, 1 hřebíček, 1 vejce, 10 dkg másla a vanilkový cukr na posypání.

Postup: Na vál prosijeme mouku promíchanou s práškem do pečiva...

Květen 23/2011  Teplé moučníky  Žádný komentář

Připravíme si vaječnou omeletu, jak je uvedeno v předchozím předpise, č. 1462, hotovou překlopíme na stříbrnou oválnou mísu, pocukrujeme, rozžhaveným drátem mřížkovitě přepálíme, pak kolem ní nalijeme asi 4 cl na sběračce zahřátého rumu, který zapálíme a hořící neseme na stůl.