Rubrika Pečivo, moučníky a cukroví

Květen 23/2011  Teplé moučníky  Žádný komentář

Poměr: 35 dkg hrubé mouky, 2 vejce, asi 1/10 litru vody. – 25 dkg povidel, 1 bílek, 10 dkg másla, 8 dkg strouhané housky a 4 dkg cukru.

Postup: Na vále si připravíme z mouky, vajec a vody nudlové těsto, které po krátkém odpočinutí tence vyválíme a nakrájíme na čtverečky o průměru asi 9 cm...

Květen 23/2011  Rozmanité moučníky a drobné cukroví  Žádný komentář

Poměr: 2 bílky, 12 dkg moučníkového cukru, 14 dkg nastrouhaných lískových oříšků, trochu citrónové kůry a vanilky. (Trochu tuku a mouky na plech.)

Postup: Z bílků ušleháme tuhý sníh, do kterého přimícháme cukr, vanilku, citrónovou kůru a nastrouhané oříšky. Hmotu naplníme do sáčku s rovnou trubičkou a na pomaštěný, moukou posypaný plech vystřikujeme malé bochánky...

Květen 23/2011  Teplé moučníky  Žádný komentář

Poměr: 35 dkg hrubé mouky, 2 vejce, asi 1/10 litru vody. – 8 dkg másla, 8 dkg máku nebo 15 dkg umletých vlašských ořechů a 5 dkg cukru.

Postup: Z mouky, vajec a vody si připravíme nudlové těsto, rozválíme je v placky a po oschnutí z nich nakrájíme široké nudle. Pak nudle vsypeme do vařící slané vody a vaříme asi 6 minut, tj. do měkka...

Květen 23/2011  Teplé moučníky  Žádný komentář

Poměr: 70 dkg vařených brambor, 25 dkg polohrubé mouky, 4 dkg másla, 1 vejce a trochu soli. – 1 kg švestek, 8 dkg strouhané housky, 12 dkg másla a 6 dkg cukru na posypání.

Postup: Brambory buď čerstvě vařené, oloupané a ihned prolisované, anebo den předem vařené, pak oloupané a nastrouhané, smícháme na vále s moukou, máslem, vejcem a solí a vypracujeme v tužší hladké těsto...

Květen 23/2011  Teplé moučníky  Žádný komentář

Poměr: 12 dkg másla, 4 vejce, 16 dkg hrubší krupice, 40 dkg měkkého tvarohu, trochu soli a popř. trochu nastrouhané citrónové kůry.

Postup: V misce utřeme máslo do pěny, přidáme k němu žloutky, krupici, prolisovaný tvaroh a sůl, popř. nastrouhanou citrónovou kůru, dobře vše promícháme a necháme asi ½ hodiny odpočinout, aby krupice dostatečně nabobtnala...

Květen 23/2011  Záviny  Žádný komentář

Poměr: 10 dkg měkkého prolisovaného tvarohu, 10 dkg másla nebo umělého tuku, 10 dkg polohrubé mouky, 1 žloutek a nepatrně soli.

Postup: Mouku prosejeme na vál, rozdrolíme do ní máslo, přidáme prolisovaný tvaroh, žloutek a sůl a zpracujeme vše v hladké těsto...

Květen 23/2011  Pečení křehkého těsta  Žádný komentář

Poměr: 30 dkg polohrubé mouky, 5 dkg škrobové moučky, 2 vejce, 2 lžíce citrónové šťávy, 16 dkg másla, 20 dkg moučkového cukru, nepatrně soli, balíček vanilinového cukru a lžička prášku do pečiva. – ¾ kg jablek, cukr na posypání. – Šlehaná smetana a kompotované ovoce na zdobení.

Postup: Z mouky, promísené s práškem do pečiva, vajec, citrónové šťávy, másla, cukru, ...

Květen 23/2011  Záviny  Žádný komentář

Poměr: Závinové těsto (viz recept č. 1449b). – Na náplň: 9 dkg másla, 8 dkg moučkového cukru, 3 vejce, 30 dkg měkkého prolisovaného tvarohu, asi 1/10 litru smetany, kousek citrónové kůry a 6 dkg rozinek. – 12 dkg másla na pokropení a potření a asi 8 dkg cukru na posypání závinu. – ½ litru vanilkové omáčky (viz recept č. 1475).

Příprava tvarohové náplně: V misce ut...

Květen 23/2011  Pečení křehkého těsta  Žádný komentář

Poměr: 25 dkg polohrubé mouky, půl lžičky prášku do pečiva, trochu soli, 8 dkg moučkového cukru, 1 – 2 žloutky, 16 dkg másla a trochu nastrouhané citrónové kůry. – 3 plátky želatiny nebo asi 1 dkg želatiny v prášku, 1/8 litru jablečného moštu a 3 dkg cukru...

Květen 23/2011  Záviny  Žádný komentář

Poměr: Závinové těsto (viz recept č. 1449b). – Na náplň: 12 dkg strouhané housky, 5 dkg másla, 1 kg jablek, 8 – 10 dkg cukru, ½ dkg skořice, 6 dkg rozinek, – 15 dkg másla na pokropení a potření a 6 dkg cukru na posypání závinu.

Postup: Upravené a vytažené závinové těsto pokropíme máslem, posypeme do dvou třetin na 5 dkg másla osmaženou a vychladlou strouhanou houskou, na ni p...