Rubrika Pečivo, moučníky a cukroví

Květen 23/2011  Pečení páleného těsto  Žádný komentář

Poměr: 5 dkg másla, ¼ litru mléka, popř. lžíce rumu, 1 dkg cukru, trochu soli, 16 dkg polohrubé mouky a 4 vejce. ¼ kg oleje na smažení, 1/8 litru malinové šťávy na polití a trochu cukru na posypání.

Postup: Z uvedeného poměru si zhotovíme pálené těsto, viz „Příprava páleného těsta“, č. 1439...

Květen 23/2011  Kvasnicové těsto třené  Žádný komentář

Poměr: Třené kvasnicové těsto, viz recept č. 1428b, 10 dkg pískového cukru, 1/8 litru vody, lžíce rumu, 5 dkg prolisované meruňkové zavařeniny, 3 dkg mandlí, 2 bílky, 5 dkg pískového cukru, 5 dkg moučkového cukru, 30 kompotovaných třešní nebo 1 oloupaný a na dílky rozdělený pomeranč. Plechové tvořítko ve tvaru srnčího hřbetu a trochu tuku na vymazání a mouky na vysypání tvořítka...

Květen 23/2011  Pečení páleného těsto  Žádný komentář

Poměr: Připravené pálené těsto, viz recept č. 1439. (Vejce nebo voda na potření a trochu tuku na plech.)

Postup: Z páleného těsta vystřikujeme sáčkem, opatřeným hvězdičkovitou trubičkou s větším otvorem věnečky na slabě mastný plech. Potřeme je vejcem nebo vodou, vložíme do trouby a 12 až 15 minut pečeme tak, jako větrníky. Upečené věnečky pak plníme jako větrníky...

Květen 23/2011  Kvasnicové těsto třené  Žádný komentář

Poměr: 25 dkg polohrubé mouky, 2 dkg kvasnic, 1 dkg moučkového cukru, 1/8 litru mléka, 12 dkg másla, 4 dkg pískového cukru, 1 žloutek, 1 vejce, trochu soli a citrónové kůry.

Postup: Kvasnice rozmícháme s moučkovým cukrem, přidáme 10 dkg mouky, vlahé mléko a zpracujeme v kvásek.
V míse utřeme pískový cukr s máslem do pěny, postupně přidáme žloutek a vejce a ještě 5 minut piln...

Květen 23/2011  Pečení páleného těsto  Žádný komentář

Poměr: Připravené pálené těsto, viz recept č. 1439. Vejce nebo voda na potření a trochu tuku na plech.

Postup: Z páleného těsta vystřikujeme sáčkem a trubičkou s rovnou špičkou (nebo vykrajujeme polévkovou lžící) malé bochánky na slabě mastný plech. Potřeme je vejcem nebo vodou, vložíme je do středně teplé trouby (dobře vytopené) a nejméně osm minut troubu neotvíráme...

Květen 23/2011  Pečivo a moučníky z kvasnicového neboli kynutého těsta  Žádný komentář

Poměr: ½ kg polohrubé mouky, 3 dkg kvasnic, 8 dkg moučkového cukru, 10 dkg másla, 2 žloutky, ½ dkg soli, trochu citrónové kůry, 3/16 litru mléka, lžička pečícího prášku, 5 dkg rozinek, 3 dkg mandlí, 3 dkg citronátu a 1 vejce na potření.

Postup: Do misky dáme kvasnice, posypeme lžičkou moučkového cukru a vařečkou mícháme, až se kvasnice rozpustí...

Květen 23/2011  Pečení páleného těsto  Žádný komentář

Poměr: 5 dkg másla nebo sádla, 3/16 litru mléka nebo vody, trochu soli, 15 dkg polohrubé mouky a 3 vejce.

Postup: Do kotlíku nebo do kastrolu dáme mléko nebo vodu, tuk a sůl a směs přivedeme do prudkého varu. Za stálého míchání přisypeme mouku a mícháme tak dlouho, až se hmota nechytá nádoby (to trvá asi minutu)...

Květen 23/2011  Pečivo a moučníky z kvasnicového neboli kynutého těsta  Žádný komentář

Poměr: 1 ½ dkg kvasnic, 4 dkg cukru, 30 dkg polohrubé nebo hladké mouky, asi ½ litru mléka, kousek citrónové kůry, trochu tlučeného květu, 2 dkg másla, ½ dkg soli a 2 vejce, 10 dkg tuku na pečení, 4 dkg cukru a trochu mleté skořice nebo 10 dkg zavařeniny a 5 dkg tvarohu.

Postup: Do hrnku dáme kvasnice a polovinu dávky cukru a mícháme vařečkou, až se kvasnice rozpustí; pak přidám...

Květen 23/2011  Pečivo a moučníky z kvasnicového neboli kynutého těsta  Žádný komentář

Poměr: 22 dkg hladké mouky, 8 dkg másla nebo rostlinného tuku, 5 dkg pískového cukru, 1 dkg kvasnic, 1 žloutek, nepatrně soli, 1/16 litru mléka, trochu květu a citrónové kůry. – 1 vejce na potření rohlíčků a trochu tuku na plech.

Nádivka: 4 dkg nastrouhaného perníku zvlhčíme lžící mléka, přidáme 10 dkg nastrouhaných vlašských ořechů, 5 dkg medu a dobře promícháme...

Květen 23/2011  Nádivky do moučníků (buchet a koláčů)  Žádný komentář

Poměr: 5 dkg másla, 5 dkg moučkového cukru, lžička vanilkového cukru a asi 12 dkg polohrubé mouky.

Postup: V kastrolku rozpustíme máslo, přidáme cukr a vanilkový cukr, promícháme, na to pak vsypeme za stálého míchání vařečkou tolik mouky, až se vše začne drolit. Hotovou drobenku odstavíme s plotny a vychladlou používáme na posypání naplněných koláčů.
Asi 20 dk...