Rubrika Pečivo, moučníky a cukroví

Prosinec 20/2011  Pečivo, moučníky a cukroví  Žádný komentář

10 bílků, 25 dkg cukru, 15 dkg loupaných mandlí, 6 dkg hladké mouky, máslo na papír

Na krém: 20 dkg másla, 20 dkg moučkového cukru, ¼ l mléka, 3 dkg hladké mouky, 2 žloutky, 1 lžíce cukru, 1 konzerva ananasu, 2 lžíce opražených mandlí

Z bílků ušleháme tuhý sníh, po částech do něho zašleháme cukr a lehce vmícháme strouhané mandle smíchané za sucha s moukou...

Prosinec 20/2011  Pečivo, moučníky a cukroví  Žádný komentář

14 dkg másla, 14 dkg cukru, 14 dkg loupaných mandlí, vanilka, 7 dkg hladké mouky, ze 3 bílků sníh

Poleva: 14 dkg moučkového cukru, 3 žloutky, vanilka nebo vanilkový cukr

Máslo třeme s cukrem a vanilkou do pěny, přidáme strouhané mandle, tuhý sníh a zaprášíme moukou...

Prosinec 20/2011  Pečivo, moučníky a cukroví  Žádný komentář

4 bílky, 14 dkg moučkového cukru, 7 dkg mouky, 1 balíček kandovaného ovoce

Ušleháme z bílků tuhý sníh, po částech zašleháme cukr a lehce vmícháme mouku smíchanou s drobně pokrájeným kandovaným ovocem. Pečeme v dobře vymaštěné, hrubou moukou vysypané formě. Částečně vychladlý chlebíček opatrně vyklopíme. Krájíme až příští den...

Prosinec 20/2011  Pečivo, moučníky a cukroví  Žádný komentář

Těsto na tažený závin podle základního předpisu z ½ dávky

Krém na plnění: 7 dkg másla, 5 dkg moučkového cukru, 3 vejce, 2 dl husté kyselé smetany, 1 lžíce vanilkového pudinkového prášku nebo škrobové moučky a vanilka

Máslo utřeme se žloutky a cukrem dohusta, přidáme pudinkový prášek, tuhý sníh a smetanu...

Prosinec 20/2011  Pečivo, moučníky a cukroví  Žádný komentář

Přísady a pracovní postup jako v předchozím předpise

Náplň: 1 až 1 ½ kg třešní, 2 šálky strouhaných zbytků vánočky nebo jiného jemného pečiva nebo bílá žemle bez kůrky, 3 lžíce másla, hrst loupaných mandlí, 1 šálek husté kyselé smetany, cukru podle potřeby, 1 vejce, špetka soli, trochu skořice nebo vanilky

Polovinu tence vytaženého závinového těsta potřeme ro...

Prosinec 20/2011  Pečivo, moučníky a cukroví  Žádný komentář

30 dkg hladké mouky, špetka soli, 1/8 l vlažné vody, 1 lžička husího nebo vepřového sádla, 1 vejce

Náplň: 1 až 1 ½ kg nakyslých jablek, 1 šálek strouhané housky, cukru podle potřeby (podle obliby skořice), 3 lžíce másla na potírání

Do mouky uděláme důlek a přilijeme ve vlahé vodě rozehřáté sádlo, rozkvedláme vejce a sůl...

Prosinec 20/2011  Pečivo, moučníky a cukroví  Žádný komentář

Z těsta vyválíme obdélník v délce plechu a široký asi 20 cm. Podélně naplníme jen polovinu v šíři asi 8 cm jablky nakrájenými na silnější plátky. Pocukrujeme, poházíme hrozinkami a trochu jemně strouhané housky (jen nepatrně). Jablek nedáme mnoho, aby těsto nevlhlo. Přes jablka přehneme prázdnou část těsta a okraj dobře přitiskneme. Povrch potřeme zbylým žloutkem smíchaným se lžící mléka...

Prosinec 20/2011  Pečivo, moučníky a cukroví  Žádný komentář

¼ kg hladké mouky, ¼ kg másla, ½ žloutku (zbytek necháme na potření závinu), 2 lžíce bílého vína, 1 lžíce rumu, špetka soli, trochu čerstvé smetany

Mouku rozdělíme na poloviny. Jednu polovinu smícháme s máslem a utvoříme čtvercový plát asi 1 cm silný. Druhou polovinu mouky zaděláme s ostatními přísadami na vláčné těsto...

Prosinec 20/2011  Pečivo, moučníky a cukroví  Žádný komentář

Listové těsto z poloviční dávky, hrubší pískový cukr

Z těsta vyválíme plát asi ½ cm silný. Vykrojíme z něho kolečka v průměru asi 5 cm. Položíme je na vál posypaný cukrem a lehce do oválu vyválíme pouze po jedné straně. Pocukrovanou stranou je dáme na pomaštěný plech a pečeme při středně silném ohni v horní části trouby na první drážce, aby se rychle pekly na povrchu...

Prosinec 20/2011  Pečivo, moučníky a cukroví  Žádný komentář

Listové těsto z poloviční dávky, asi 8 až 10 středně velkých jablek, 3 lžíce husté marmelády (malinová, višňová nebo meruňková), 2 lžíce ořechů, 1 vejce na potření

Z listového těsta vyválíme plát asi ¾ cm silný. Nakrájíme z něho čtverce o straně asi 8 cm. (řídíme se velikostí jablek, aby se do nich dala přes roh zabalit)...