Rubrika Pečivo a moučníky z křehkého těsta

Květen 23/2011  Pečení křehkého těsta  Žádný komentář

Poměr: 25 dkg polohrubé mouky, půl lžičky prášku do pečiva, trochu soli, 8 dkg moučkového cukru, 1 – 2 žloutky, 16 dkg másla a trochu nastrouhané citrónové kůry. – 3 plátky želatiny nebo asi 1 dkg želatiny v prášku, 1/8 litru jablečného moštu a 3 dkg cukru...

Květen 23/2011  Pečení křehkého těsta  Žádný komentář

Poměr: Křehké těsto jako na linecké koláčky, viz recept č. 1447a, lžička vanilkového cukru a lžíce kakaa.

Postup: Při zadělávání křehkého těsta přidáme vanilkový cukr. Polovinu hotového těsta oddělíme a obarvíme kakaem. Potom světlé i kakaem obarvené těsto odděleně vyválíme na moukou poprášeném vále na dva stejně velké pláty silně asi 3 mm...

Květen 23/2011  Pečení křehkého těsta  Žádný komentář

Poměr: Křehké těsto jako na linecké koláčky, viz recept č. 1447a, 1 hřebíček a asi 2 lžičky mleté skořice; 1 bílek na potření a 8 dkg mandlí.

Postup: Do připraveného křehkého těsta zapracujeme tlučený hřebíček a mletou skořici a dáme na půl hodiny do chladničky odpočinout...

Květen 23/2011  Pečení křehkého těsta  Žádný komentář

Poměr: 25 dkg polohrubé mouky, 9 dkg moučkového cukru, 1 žloutek, 16 dkg másla a trochu citrónové kůry. – Vanilkový cukr na posypání a 15 dkg jahodové zavařeniny na slepování.

Postup: Na vál nasypeme prosátou mouku, v jejím středu uděláme důlek, a dáme do něj cukr, žloutek a nastrouhanou citrónovou kůru...

Květen 23/2011  Pečení křehkého těsta  Žádný komentář

Poměr: 50 dkg polohrubé mouky, 17 dkg prosátého moučkového cukru, 1 vejce, 33 dkg másla nebo margarinu a trochu nastrouhané kůry.

Postup: Prosátou mouku nasypeme na vál, v jejím středu uděláme důlek, do kterého nasypeme cukr, přidáme vejce a nastrouhanou kůru. Pak směs lžičkou v důlku utřeme, aby byla hladká. Potom teprve přidáme měkké, tj...

Květen 23/2011  Pečení křehkého těsta  Žádný komentář

Poměr: 20 dkg polohrubé mouky, 14 dkg másla, 3 lžíce smetany a sůl. (Žloutek na potření a sůl na posypání.)

Postup: Mouku prosejeme na vál, rozdrobíme do ní máslo, přidáme sůl a smetanu a vše uhněteme v těsto. Z těsta vyválíme váleček a rozdělíme jej na menší, stejně velké dílky. Z jednotlivých dílů vyválíme tyčinky asi 12 cm dlouhé a 1 cm široké...

Květen 23/2011  Pečení křehkého těsta  Žádný komentář

Poměr: 15 dkg polohrubé mouky, 7 dkg másla, ½ dkg cukru, 1 žloutek, 2 lžíce mléka, lžička rumu a nepatrné množství soli. – 16 malých plechových tvořítek ve tvaru košíčků.

Postup: Moukou prosejeme na vál, v jejím středu uděláme důlek, dáme do něj žloutek, cukr, sůl, mléko a rum. Směs v důlku mícháme lžičkou tak dlouho, až je hladká...

Květen 23/2011  Křehké těsto  Žádný komentář

Při zadělávání křehkého těsta si počínáme rychle, aby se tuk od dlaní zbytečně dlouho nezahříval. Zadělané křehké těsto necháme v chladu odpočívat, nejlépe přes noc. Odpočaté těsto se lépe zpracovává a peče. Aby se odpočaté těsto dalo dobře rozválet, nesmí být příliš tuhé. Je-li tomu tak, musíme je před rozvalováním krátce propracovat dlaní.

Křehk...