Rubrika Pečivo a moučníky z lístkového těsta

Květen 23/2011  Pečení lístkového těsta  Žádný komentář

Poměr: Lístkové těsto (viz recept č. 1429b). – Na náplň: ¾ kg jablek, 6 dkg očištěných rozinek, 8 dkg skořicového cukru, 2 cl rumu a kousek citrónové kůry. – Vejce na potření a cukr na posypání závinu.

Postup: Z lístkového těsta vyválíme obdélníkový plát silný asi 4 mm...

Květen 23/2011  Pečení lístkového těsta  Žádný komentář

Poměr: ½ kg lístkového těsta (viz recept č. 1429b), 12 středně velkých křehkých jablek, 15 dkg zavařeniny jahodové, malinové nebo meruňkové, vejce na potření a cukr na posypání.

Postup: Lístkové těsto vyválíme na pomoučeném vále na plát asi 3 mm silný a nožem jej rozkrájíme na stejné čtverce o straně asi 13 cm...

Květen 23/2011  Pečení lístkového těsta  Žádný komentář

Poměr: 30 dkg lístkového těsta, viz recept č. 1429b. (Žloutek rozředěný mlékem, na potření.)

Postup: Z lístkového těsta vyválíme placku silnou asi 3 mm a nakrájíme ji na pruhy 2 ½ cm široké a
25 cm dlouhé. Pruhy natřeme na levé straně po délce asi v šíři 1 cm vodou...

Květen 23/2011  Pečení lístkového těsta  Žádný komentář

Poměr: 30 dkg lístkového těsta (viz recept č. 1429b) a asi 15 dkg pískového cukru.

Postup: Z lístkového těsta vyválíme na vále poprášeném mouku placku 6 mm silnou a okrouhlým vykrajovačem, která má asi 7 cm v průměru, vykrájíme z placky kolečka...

Květen 23/2011  Pečení lístkového těsta  Žádný komentář

Poměr: 30 dkg lístkového těsta, viz recept č. 1429b, (8 dkg nastrouhaného parmazánu nebo ementálu na posypání a 1 žloutek na potření).

Postup: Lístkové těsto vyválíme na vále poprášeném moukou na placku silnou asi 4 mm, z které nakrájíme 2 cm široké a 15 cm dlouhé proužky...

Květen 23/2011  Pečení lístkového těsta  Žádný komentář

Poměr: Zhotovíme si těsto z poloviny poměru lístkového těsta. (1 vejce na potření.)

Postup: Z lístkového těsta vyválíme placku silnou asi 5 mm a vykrajovačem ve tvaru půlměsíčku z ní vykrájíme půlměsíčky. Klademe je na suchý plech. Povrch půlměsíčků potřeme vajíčkem, můžeme je ještě posypat strouhaným sýrem a v horké troubě je asi 12 minut pečeme...

Květen 23/2011  Pečení lístkového těsta  Žádný komentář

Poměr: Zhotovíme si těsto z poloviny poměru lístkového těsta. (Žloutek na potření.)

Postup: Lístkové těsto vyválíme na vále poprášeném moukou na placku 5 mm silnou a okrouhlým vykrajovačem, který má v průměru asi 5 až 7 cm, vykrájíme z placky kolečka. Z každého druhého kolečka vykrojíme menším vykrajovačem střed...

Květen 23/2011  Pečivo a moučníky z lístkového těsta  Žádný komentář

Lístkové těsto připravujeme tak, že nejprve uděláme z mouky, vody a másla jakési „předtěsto“, vyválíme je a zavineme do něj máslo. Tím se vytvoří více vrstev, „listů“, a těsto pak po upečení „lístkuje“.
V létě je musíme zpracovat ve studené místnosti a pokud možno na mramorové desce. Lístkové těsto neděláme do zásoby, ale zpracováváme ihned.

Pom...