Rubrika Knedlíky a noky

Prosinec 18/2011  Knedlíky a noky  Žádný komentář

¼ kg hrubé mouky, 1 žloutek 4 dkg másla, sůl, 1/8 l mléka

Máslo utřeme se žloutkem a lžící mouky, přidáme sůl a další mléko a mouku. Dobře vypracujeme a lžící namočenou v horké vodě vykrajujeme noky do vařící osolené vody. Vaříme asi 8 minut.

Noky II

25 dkg hrubé mouky 2 žloutky 4 dkg másla, 1/8 l mléka, sůl

Pracovní postup jako u předchozího předpisu, dob...

Prosinec 18/2011  Knedlíky a noky  Žádný komentář

4 žemle, ¼ l mléka, 1 vejce, 1 dkg másla, 10 dkg jemné krupice (dětské), sůl

Do osoleného mléka přidáme tekuté máslo, vejce a dobře rozšleháme. Polijeme tím žemle nakrájené na kostičky a občas zamícháme. Jakmile žemle nabobtnají, přidáme krupici a směs vložíme do vyždímaného, tukem potřeného ubrousku. Pro snazší práci vložíme ubrousek do cedníku...

Prosinec 18/2011  Knedlíky a noky  Žádný komentář

4 polotvrdé žemle, ¼ l mléka, 2 vejce, 20 dkg hrubé mouky, lžička soli, lžíce másla

Dvě žemle nakrájíme na plátky a polijeme mlékem. Druhé dvě rozkrájíme na kostičky a dáme zatím stranou. K rozmočeným žemlím přidáme dvě vejce ušlehaná do pěny, sůl, tekuté máslo a mouku. Dobře vypracujeme a necháme půl hodiny odpočinout...

Prosinec 18/2011  Knedlíky a noky  Žádný komentář

40 dkg hrubé mouky, 20 dkg vařených brambor studených prolisovaných brambor, 2 vejce, 1 ½ dkg droždí, 3 lžíce másla, 10 dkg žemlí, sůl

Z droždí a mléka uděláme kvásek. Smícháme osolenou mouku s brambory, přidáme kvásek, vejce ušlehaná do pěny a dobře promícháme. Naposled přidáme žemli nakrájenou na kostičky...

Prosinec 18/2011  Knedlíky a noky  Žádný komentář

1 šálek hrubé mouky, 1 šálek mléka, 1 lžička soli, 1 lžíce tekutého másla, 1 velké vejce, 1 žemle a lžička másla

V mléce rozkvedláme sůl, žloutek, přidáme lžící tekutého másla, mouku a tuhý sníh. Naposled lehce vmícháme na másle osmaženou žemli. Sklenici bez zúženého hrdla – masovku – silně vymastíme, tukem potřeme i víčko a naplníme do ¾ výšky, aby knedlík mohl nabývat...

Prosinec 18/2011  Knedlíky a noky  Žádný komentář

¼ litru hrubé mouky, ¼ litru mléka, 1 žloutek, 2 bílky, sůl, 2 žemle, tuk

V osoleném mléce rozkvedláme žloutek, přidáme mouku, lehce vmícháme tuhý sníh z bílků a naposled žemle. Porcelánové hrnky vymastíme, směs do nich do ¾ naplníme a vaříme ve vodní lázni asi 30 až 40 minut. Hotové opatrně vyjmeme a krájíme na kolečka.

Poznámka: hrnečky možno ovázat pergam...

Prosinec 18/2011  Knedlíky a noky  Žádný komentář

¼ strouhané housky (z pečiva bez tuku), ¼ l mléka, 7 dkg másla, 3 vejce, sůl, květen

Strouhanou housku polijeme studeným mlékem a necháme dobře navlhčit nejméně ¼ hodiny. Pak přilijeme tekuté máslo, do pěny ušlehaná vejce, přidáme sůl a muškátový květ. Těsto dobře vypracujeme, vyždímaný ubrousek potřeme tukem a těsto na něj upravíme do tvaru válce...

Prosinec 18/2011  Knedlíky a noky  Žádný komentář

30 dkg hrubé mouky, 1/3 l mléka, 3 vejce, 2 lžíce tekutého másla, 2 žemle, sůl

V osoleném mléce rozkvedláme žloutky a přidáme mouku. Žemle nakrájíme na kostičky, osmažíme na másle a necháme je vychladnout. Ušleháme tuhý sníh, lehce jej vmícháme do těsta a naposled přidáme osmaženou žemli...

Prosinec 18/2011  Knedlíky a noky  Žádný komentář

½ kg kysaného zelí, 10 dkg tuku ze šunky nebo slaniny, ½ kg hrubé mouky, 2 vejce, 2 žemle, trochu kyselé smetany, sůl

Slaninu sklovitě vyškvaříme a promícháme ji s žemlemi nakrájenými na kostky. Zelí dobře vymačkáme, drobně usekáme, přidáme vejce ušlehaná s ½ šálkem smetany nebo mléka a mouku. Uděláme těsto jako na houskové knedlíky a vmícháme žemle...

Prosinec 18/2011  Knedlíky a noky  Žádný komentář

1 menší hlávka bílého zelí, sůl, 1 žemle, 1 vejce, ½ kg hrubé mouky, máslo nebo sádlo a strouhaná houska

Zelí jemně nakrouháme, osolíme a necháme přikryté stát. žemli překrojíme a namočíme do vody. Vymačkanou žemli spojíme s vejcem, přidáme zelí a mouku. Těsto dobře vypracujeme. Uděláme menší knedlíky a vaříme je asi 20 minut ve slané vodě...