Rubrika Přílohy

Prosinec 18/2011  Těstoviny  Žádný komentář

2 vejce, za 2 půlky skořápek vody, hrubé mouky podle potřeby

Z přísad uděláme tužší těsto a vyválíme plát asi 2 mm silný. Necháme jej po obou stranách trochu oschnout, pak jej sbalíme naplocho na pruh asi 5 až 6 cm široký. Širokým nožem krájíme 2 mm široké nudle, hned je házíme do vařící osolené vody, zamícháme dlouhou vidlicí, aby se rozdělily a dobře povařily...

Prosinec 18/2011  Těstoviny  Žádný komentář

Z téhož neoschlého těsta nakrájíme pruhy 3 cm široké a z nich čtverce 3 cm. Nabalíme je na špejli a dobře tiskneme, aby držely. Vaříme v osolené vodě 6 až 7 minut.

Poznámka: příprava makarónů tímto způsobem je poněkud pracná a lze jich takto připravit pouze malé množství pro 1 až 2 osoby, nebo jako zavářku do hovězího vývaru.

Prosinec 18/2011  Těstoviny  Žádný komentář

2 vejce, 2 půlky skořápky vody, 1 lžička másla, hrubé nebo polohrubé mouky podle potřeby

Z přísad uděláme tužší nudlové těsto, rozdělíme je na 2 až 3 bochánky a vyválíme placky 1 mm silné. Těsto necháme schnout, nakrájíme pruhy asi 4 cm široké a z nich ihned krájíme asi ½ cm široké nudle. Hned je zavaříme do osolené vody a vaříme asi 5 minut...

Prosinec 18/2011  Těstoviny  Žádný komentář

Těstoviny vaříme ve velkém množství osolené vody. Vkládáme je do vody vařící klokotem. Dlouhé druhy, jako špagety, vkládáme tak, že je šikmo posunujeme do kastrolu s osolenou vařící vodou. Špagety se po chvíli horkem ohnou, a pak zasuneme do vody i konce. Takto v celku vaříme těstoviny k obložení masa a různě je stáčíme, nebo pro osoby, které dávají přednost při jídle natočit na vidličku...

Prosinec 18/2011  Knedlíky a noky  Žádný komentář

¼ l vody, 1 lžíce másla nebo tuku, 16 dkg hrubé mouky, sůl, 2 vejce, olej na smažení

V malém rendlíku přivedeme do varu osolenou vodu, přisypeme za stálého míchání mouku a uděláme odpalované těsto. Jakmile se těsto nechytá dna nádoby, odstavíme je, necháme částečně vychladnout a zamícháme do něho postupně vejce...

Prosinec 18/2011  Knedlíky a noky  Žádný komentář

12 lžic mléka ½ lžíce másla, sůl, 4 lžíce hrubé mouky, 2 vejce

Smícháme mléko, máslo, mouku, sůl a na ohni mícháme tak dlouho, až se hmota nechytá dna. Necháme zpola vychladnout a postupně zamícháme vece. Těsto dobře vypracujeme. Lžičkou vykrajujeme noky a vaříme je v osolené vodě 5 – 6 minut.

Prosinec 18/2011  Knedlíky a noky  Žádný komentář

4 žloutky, 6 lžic mléka, 4 lžíce hrubé mouky, sůl, 10 plných lžic ustrouhaného nebo na strojku umletého knedlíku

Žloutky, mléko a mouku mícháme asi 5 minut, pak přidáme na jemném struhadle ustrouhaný knedlík, osolíme a třeme ještě asi 10 minut. Lžičkou omočenou ve vodě vykrajujeme nočky a vaříme je při středně silném varu 5 minut...

Prosinec 18/2011  Knedlíky a noky  Žádný komentář

20 dkg hrubé mouky, sůl, 3/16 l mléka

Smícháme nepříliš tuhé těsto a hned je přendáme na malé prkénko s držadlem, posypané moukou nebo namočené vodou. Uhladíme na stejně vysokou vrstvu, oddělíme nožem proužek těsta po délce prkénka a nožem namočeným ve vodě odsekávám kousky těsta jako malé šišky přímo na kastrolem vařící vody. Vaříme je 8 až 10 minut.

Prosinec 18/2011  Knedlíky a noky  Žádný komentář

¼ kg hrubé mouky, 1 žloutek 4 dkg másla, sůl, 1/8 l mléka

Máslo utřeme se žloutkem a lžící mouky, přidáme sůl a další mléko a mouku. Dobře vypracujeme a lžící namočenou v horké vodě vykrajujeme noky do vařící osolené vody. Vaříme asi 8 minut.

Noky II

25 dkg hrubé mouky 2 žloutky 4 dkg másla, 1/8 l mléka, sůl

Pracovní postup jako u předchozího předpisu, dob...

Prosinec 18/2011  Knedlíky a noky  Žádný komentář

4 žemle, ¼ l mléka, 1 vejce, 1 dkg másla, 10 dkg jemné krupice (dětské), sůl

Do osoleného mléka přidáme tekuté máslo, vejce a dobře rozšleháme. Polijeme tím žemle nakrájené na kostičky a občas zamícháme. Jakmile žemle nabobtnají, přidáme krupici a směs vložíme do vyždímaného, tukem potřeného ubrousku. Pro snazší práci vložíme ubrousek do cedníku...