Rubrika Mořští korýši v různých úpravách na studeno

Květen 18/2011  Mořští korýši v různých úpravách na studeno  Žádný komentář

Poměr: 3 grapefruity, 6 nakyslých jablek, 3 kyselé okurky, 25 dkg – 30 dkg majonézy okořeněné, 24 pěkných vařených scampi, třešně naložené v koňaku a trochu zelené petržele.

Postup: Grapefruity rozkrojíme napříč na dvě půlky, z kterých pak ostrým nožem vykrojíme z blan dužninu. Potom z jednotlivých půlek odstraníme zbylé hořké blány...

Květen 18/2011  Mořští korýši v různých úpravách na studeno  Žádný komentář

Poměr: 30 dkg zmrazených scampi, 1 litr zeleninového vývaru, zelená petržel, 4 plátky citrónu, popř. 1/8 litru bílého vína, 1/8 litru remuládové omáčky, hlávkový salát a citrón na zdobení.

Postup: Do hrnce dáme zeleninový vývar, přidáme rozsekanou zelenou petržel, plátky citrónu a popř. i trochu bílého vína a přivedeme do varu...

Květen 18/2011  Mořští korýši v různých úpravách na studeno  Žádný komentář

Jsou to rovněž malí mořští ráčci, podobající se tvarem langustán. Z těchto ráčků, tak jako u krevet, užíváme jen masa z ocásků. Na trh se dodávají jednak zmrazení, jednak konzervovaní. Jejich použití ve studené kuchyni je obdobné jako u krevet.

Květen 18/2011  Mořští korýši v různých úpravách na studeno  Žádný komentář

Potřebné: 1 konzerva krabího masa (Chatky), francouzský nebo bramborový salát (asi 30 dkg), majonéza okořeněná, citrón, 1 malá štíhlá čerstvá okurka.

Postup: Na hlubší skleněnou misku upravíme podstavec ze salátu. Z krabího masa odstraníme tenké ploché kůstky a maso narovnáme na salátový podstavec. Povrch krabího masa mřížkovitě přestříkáme majonézou...

Květen 18/2011  Mořští korýši v různých úpravách na studeno  Žádný komentář

Krabů je několik druhů a vyskytují se téměř ve všech mořích. Zvláštní velikosti a váhy až 3 kg dosahují krabi u západních břehů Kamčatky.
Živé kraby před vařením kartáčkem dobře ve studené vodě očistíme, vložíme je do vařící slané vody nebo do zeleninového vývaru a 15 až 20 minut je povaříme. Uvařené necháme ve vývaru, v němž se vařili, vychladnout...

Květen 18/2011  Mořští korýši v různých úpravách na studeno  Žádný komentář

Tento druh malých mořských ráčků se vaří a upravuje stejně jako krevety.

Květen 18/2011  Mořští korýši v různých úpravách na studeno  Žádný komentář

Poměr: 80 dkg krevet, voda, sůl, 6 dkg cibule, 4 kolečka citrónu, 1 bobkový list, trochu tymiánu a zelené petržele, asi 1/16 l octa a 3/10 l tatarské omáčky.

Postup: Do hrnce dáme vodu, sůl, na kolečka nakrájenou cibuli, plátky citrónu, bobkový list, tymián, zelenou petržel a ocet a vše asi 20 minut povaříme.
Čerstvé živé krevety malým kartáčkem dobře omyjeme, pak je hodíme ...

Květen 18/2011  Mořští korýši v různých úpravách na studeno  Žádný komentář

Jsou to vesměs malí ráčci, velikosti asi 5 – 10 cm, bez klepet, s obzvláště dlouhými tykadly.

Z větší části se tito ráčci nerozesílají do vnitrozemí živí, ale buď zmrazení, nebo uvaření a konzervovaní. Zmrazené je však nutno ihned po rozmrazení tepelně zpracovat.

Z těchto ráčků užíváme jen maso z ocásků, které je velmi jemné a chutná výborně...

Květen 18/2011  Mořští korýši v různých úpravách na studeno  Žádný komentář

Poměr: 1 větší uvařená langusta, asi ¼ l rosolové majonézy, 1 lanýž nebo nakládaná červená paprika, ¼ l studeného tekutého rosolu, 3 citróny, 40 dkg zeleninového salátu s majonézou, 6 vajec plněných kaviárem, 6 vajec plněných francouzským salátem a 2 hlávky salátu.

Postup: Langustu před vařením ve studené vodě ostrým kartáčem důkladně omyjeme...

Květen 18/2011  Mořští korýši v různých úpravách na studeno  Žádný komentář

Tento mořský rak se podstatně liší od humra tím, že nemá klepeta, zato však velký, silný ocas. Je to větší druh mořských korýšů se zvlášť velkými tykadly a s dlouhýma nohama, opatřenýma drápky. Průměrná délka langusty je 30 – 50 cm a váha až jeden kilogram. Maso, které je hlavně v silném ocase, chutná stejně jako humří nebo krabí.