Rubrika Korýší pokrmy studené

Květen 18/2011  Mořští korýši v různých úpravách na studeno  Žádný komentář

Jsou to vesměs malí ráčci, velikosti asi 5 – 10 cm, bez klepet, s obzvláště dlouhými tykadly.

Z větší části se tito ráčci nerozesílají do vnitrozemí živí, ale buď zmrazení, nebo uvaření a konzervovaní. Zmrazené je však nutno ihned po rozmrazení tepelně zpracovat.

Z těchto ráčků užíváme jen maso z ocásků, které je velmi jemné a chutná výborně...

Květen 18/2011  Mořští korýši v různých úpravách na studeno  Žádný komentář

Poměr: 1 větší uvařená langusta, asi ¼ l rosolové majonézy, 1 lanýž nebo nakládaná červená paprika, ¼ l studeného tekutého rosolu, 3 citróny, 40 dkg zeleninového salátu s majonézou, 6 vajec plněných kaviárem, 6 vajec plněných francouzským salátem a 2 hlávky salátu.

Postup: Langustu před vařením ve studené vodě ostrým kartáčem důkladně omyjeme...

Květen 18/2011  Mořští korýši v různých úpravách na studeno  Žádný komentář

Tento mořský rak se podstatně liší od humra tím, že nemá klepeta, zato však velký, silný ocas. Je to větší druh mořských korýšů se zvlášť velkými tykadly a s dlouhýma nohama, opatřenýma drápky. Průměrná délka langusty je 30 – 50 cm a váha až jeden kilogram. Maso, které je hlavně v silném ocase, chutná stejně jako humří nebo krabí.

Květen 18/2011  Mořští korýši v různých úpravách na studeno  Žádný komentář

Poměr: 1 vařený humr, šťáva z poloviny citrónu, 30 dkg salátu s majonézou (může to být francouzský, popř. salát krabí, viz recept č. 219), 1 na tvrdo uvařené vejce, 1 dkg kaviáru, zelená petržel nebo hlávkový salát a citrón na zdobení.

Postup: Uvařeného, vychladlého humra silným nožem rozkrojíme po délce na dvě půlky...

Květen 18/2011  Sladkovodní korýši v různých úpravách na studeno  Žádný komentář

Poměr: Maso z 30 uvařených raků, ¼ l tekutého studeného rosolu, 2 dkg kaviáru, ½ kg francouzského salátu promíchaného rosolovou majonézou (viz č. 104), 3 na tvrdo uvařená vejce a zelená petržel. – Plechové tvořítko tvaru polokoule obsahu 6/10 litru.

Postup: Tvořítko zasadíme do ledu, nalijeme do něj trochu studeného tekutého rosolu a naklánějíce tvořítko točíme jím tak, ab...

Květen 18/2011  Sladkovodní korýši v různých úpravách na studeno  Žádný komentář

Poměr: Maso z 30 uvařených raků, 20 dkg vařeného celeru, 20 dkg vařeného nebo konzervovaného chřestu, 20 dkg květáku uvařeného na kyselo, 30 dkg majonézy okořeněné a asi 1/8 l vývaru z raků. – 2 vejce na tvrdo uvařená, 1/16 l tekutého studeného rybího rosolu a hlávkový salát.

Postup: Dvě třetiny masa z račích ocásků a maso z klepet, jakož i zeleninu nakrájíme na kos...